英国诺丁汉大学全奖博士招生

博士生：探索温度和甜味感知之间的关联。以及不同成分对甜味感知的作用

生物科学

地点： 英国其他

截止日期： 2023 年 5 月 23 日星期二

参考： SCI2181

学科领域 感官和消费者科学、生物科学（BBSRC 博士培训伙伴关系，研究员学院）

UoN 主管任命杨倩博士、丽贝卡福特博士和伊恩菲斯克教授

甜味零食和甜品往往会给消费者带来极大的愉悦和满足感，但由于其热量含量高，往往也会让消费者在食用后产生负罪感。由于注重健康的消费者越来越多，全球减糖/无糖甜食市场不断发展，这不仅给消费者带来放纵的感觉，而且在食用后提供无罪感。因此，代糖解决方案需要不断创新，在不影响其口味的情况下引入低糖产品。众所周知，在消费过程中，温度会影响感知到的味道和风味，例如，冷饮的味道不如在环境温度下饮用时甜。然而，甜度与温度相互作用背后的机制尚不完全清楚。此信息很重要，因为它可用于为新产品配方提供信息。因此，本博士研究的目的是从根本上了解模型温度敏感食品中甜味与温度相互作用背后的机制，研究影响甜味感知的关键因素，以及探索不同的时间曲线配方产品。成功的候选人将获得多学科经验，学习感官评估方法、产品配方、分析风味测量、消费者方法、情绪反应评估和预测建模等方面。这项博士研究的目的是从根本上了解模型温度敏感食品中甜味与温度相互作用背后的机制，研究影响甜味感知的关键因素，以及探索不同配方产品的时间曲线. 成功的候选人将获得多学科经验，学习感官评估方法、产品配方、分析风味测量、消费者方法、情绪反应评估和预测建模等方面。这项博士研究的目的是从根本上了解模型温度敏感食品中甜味与温度相互作用背后的机制，研究影响甜味感知的关键因素，以及探索不同配方产品的时间曲线. 成功的候选人将获得多学科经验，学习感官评估方法、产品配方、分析风味测量、消费者方法、情绪反应评估和预测建模等方面。

此外，作为该计划的一部分，学生将进行两次为期三个月的实习，以获得联合利华在一系列不同业务领域提供的技术培训，并有机会在联合利华的试生产设施中与产品类别专业知识一起工作公式。

奖励开始日期 2023 年 10 月

授奖期限 4 年

条款和条件    

该奖学金是诺丁汉大学和联合利华之间的 BBSRC 博士培训计划 (DTP)。从 2023 年 10 月起可获得为期四年的资助。奖学金包括家庭学费（目前每年 4,596 英镑）加上 UKRI 标准津贴（每年 17,668 英镑）。成功申请者将在生物科学学院注册食品科学/感官科学博士学位。

申请人资格要求

邀请科学相关学科的合格学生申请，具有感官和消费者科学方面的经验。请在以下链接查看资格标准：https://www.nottingham.ac.uk/bbdtp/apply/how-to-apply.aspx。您可以找到有关如何申请我们计划的更多信息。

除了项目的学术要求外，以下技能和行为将是非常有利的： 对扩展您的商业实践知识以及如何将研究见解转化为消费者应用程序的好奇心。了解利益相关者管理的好处。强大的沟通技巧，能够根据不同受众的需求定制信息。

非正式查询可发送至 qian.yang@nottingham.ac.uk。

请于 2023 年 5 月 23 日星期二中午之前在此处在线申请 - https://www.nottingham.ac.uk/bbdtp/apply/apply-online.aspx

转自：“科研doge”微信公众号

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