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一篇发表于《农业与食品化学杂志》的综述文章发现，如果花青素酰基化，其在二型糖尿病中的有益作用会增强。研究人员表示，植物的基因型决定了它们产生什么样的花青素。一般来说，紫色蔬菜含有的酰基化花青素更多。日常生活中，紫薯、萝卜、紫胡萝卜和紫甘蓝中都含有大量酰基化花青素，而覆盆子和桑葚中则含有大部分非酰基化的花青素。（DOI：10.1021/acs.jafc.2c05879）
转自：“鲸锐学术”微信公众号
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