脂肪吃得多，危害藏很深：研究发现可能改造你的免疫系统

炸鸡、披萨和各类甜点的诱惑确实不小，但这些食物的烹饪过程中可能会使用大量棕榈油，并且本身往往含有非常多的脂肪。

随着一次次吃下这些美食，过度摄入的饱和脂肪也开始在体内累积。波特兰州立大学的最近发表于 eLife 的一项研究指出，食用饱和脂肪过高的食物可能会导致免疫系统「重编程」，让小鼠更加容易受到系统性炎症的侵扰，以及产生脓毒症的症状。

研究特别提到当下某些生酮饮食的脂肪含量可能就不低，长期食用也可能存在干扰免疫系统的影响。新研究的通讯作者 Brooke Napier 教授此前和同事发现，长期用高脂、高糖的西式饮食喂养的小鼠会更容易患上脓毒症，寿命也要更短。

当他们将食物替换成高脂生酮饮食之后，仍然观察到了这一现象，这让他们开始考虑食物中的脂肪或许在脓毒症发生中起着重要推动作用。在分析这些实验小鼠的血液样本时，Napier 教授发现了棕榈酸似乎非常特殊。

首先其在生酮饮食小鼠血液中水平不低，另外如果给正常饮食的小鼠注射适量棕榈酸同样能重复脓毒症易感的结果。「只要过度给予这一种脂肪酸，就能让小鼠更容易死于脓毒症，」Napier 教授指出，「这意味着你的饮食中如果含有这一特殊脂肪，就可能产生严重的后果。」

实际上，无论是西式饮食、生酮饮食还是直接注射棕榈酸，小鼠都会产生全身性、高水平的炎症细胞因子和免疫激素，这会导致脓毒症时常见的系统性炎症。

但棕榈酸似乎并非简单地一步式引起炎症，它会稍微绕弯朝先天性免疫下手。

我们可能学习过，后天获得的适应性免疫通常会持续更长时间，像接种疫苗就是引起适应性免疫，让身体能在很长一段时间里抵御特定病原体。先天性免疫通常则更原始，持续时间要更短。

最近，很多研究已经发现先天性免疫同样能具备记忆。尽管先天性免疫细胞持续时间只有数周，但它能将记忆储存在骨髓中的干细胞内，这样可以让未来新生的免疫细胞具备特定特征。

棕榈酸恰好也是针对的这一过程。它们的存在就像一些短暂的炎症刺激，并且会不断对骨髓中的干细胞发出信号，从这些干细胞发育成熟的免疫细胞会产生更多炎症因子。当先天性免疫系统遇到类似的刺激时，它的反应会更强，从而产生全身性的炎症反应。

「食物中的棕榈酸像第一波刺激，它给先天免疫系统的干细胞来了一次重编程，」Napier 教授表示，这是实验小鼠产生更多细胞因子，发烧严重，死亡率更高的原因。

当然，研究者也提到这种炎症并非只是坏事。炎症通常是一把双刃剑，太强会损伤机体，太弱则无法应对感染。如果在感染的时候多摄取脂肪，身体的这种反应就可能帮你更快地清除掉病原体。

如果日常饮食可能已经摄入了过多的棕榈酸也不用担心，研究者发现一种在植物油常见的油酸可以抵消棕榈酸的危害。当研究人员给小鼠喂食两周生酮饮食后，给予了 3 天的油酸补充，结果小鼠不再表现出对脓毒症的易感性。

研究者提示，当饮食中乳制品、红肉较多的时候，可以多补充橄榄油等多不饱和脂肪来抵消负面影响。他们计划未来对此机制进行更多研究，将结果扩展到人类。

转自：“丁香学术”微信公众号

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