烧烤配啤酒要注意了！啤酒和烈酒会使内脏脂肪升高，心血管疾病风险增加

又到了烧烤、小龙虾配啤酒的季节！去年喝起来的啤酒肚是否有小点？一说到烧烤，吃货们都是眼睛一亮，但是喜欢养生的人此时就要皱着眉摇着头：这东西可是会致癌的哟。

“一根鸡腿=60支香烟”的说法乍一看，确实让人大吃一惊。二者对比的标志物——苯并芘，到底是个什么东西？

苯并芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。食品中的苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。

高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

食品安全国家标准GB 2762-2012食品污染物限量中，对苯并芘在食物中（1kg）的含量有上限规定。

相关文献资料显示，一支香烟燃烧产生15.7～27.1纳克苯并芘。那么代入到以上鸡腿的等式中，就会得到这样的结果：烤一根鸡腿产生的烟≈60支香烟≈0.94～1.62微克苯并芘。

这样来看，烤鸡腿所产生的烟中苯并芘的含量与国家标准中的限量规定相比，确实超标了N倍。但是硬要说一根鸡腿等于抽3包烟，绝对是夸大之辞。吃一个鸡腿的危害和抽几包烟的危害相比，孰轻孰重相信大家心里都有数。

饮酒也可能是导致体重增加的原因之一。然而，却有几十年的流行病学证据表明，饮酒量增加与肥胖测量指标之间存在矛盾。例如，一项对334对女性同卵双胞胎进行的研究发现，在肥胖基因易感性较高和较低的双胞胎中，适度饮酒与内脏肥胖减少有关[Greenfield, Jerry R., et al.]，而另一项对1911对男性同卵双胞胎进行的对照研究发现，饮酒与体重或肥胖之间没有关系[Eisen, Seth A., et al.]。这些不一致的结果表明，饮酒和肥胖之间的关系可能因性别而异。

美国爱荷华州立大学研究发现，饮用啤酒或烈酒会导致内脏脂肪含量升高，这种有害的脂肪类型则跟心血管疾病、代谢综合症和其他健康并发症的风险增加存在关联，从而增加患心脏病和其他健康问题的风险，而饮用葡萄酒不会导致同样的内脏脂肪堆积。

饮用红葡萄酒的成年参与者显现出内脏脂肪的减少，甚至可能对它有保护作用，具体取决于饮用的葡萄酒的类型。研究人员表示这是受炎症减轻和脂蛋白升高的驱动，脂蛋白被认为是有益的胆固醇。内脏脂肪不同于在皮肤下堆积的皮下脂肪，它包裹着内脏器官，使其有害而且难清除。

另外，饮食摄入可能会影响饮酒与肥胖之间的关系。然而，对于酒精摄入是否会促进短期或长期食物摄入的增加，研究结果也并不一致。一项系统性研究表明，轻度和中度饮酒与脂肪和蛋白质摄入增加有关，但与总能量摄入无关[Cummings, Jenna R., et al.]。而另一项系统性研究表明，中度饮酒促进了饮食摄入的短期增加[Yeomans, Martin R., et al.]。这些不同可能归因于酒精对能量代谢和吸收产生的生理效应是不同的。文献中的这些不一致性，促使研究人员不断研究新的因素和机制，帮助阐明饮酒与身体成分之间的关系。

很多人喜欢吃一口烤串，喝一口冰啤，事实上，由于啤酒有促进血液循环作用，这种吃法更易促进癌细胞的形成。如果吃烤肉时如果搭配可乐，还会有导致骨癌的危险。因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制，因此当钙质严重流失的时候，人体会不由自主地想要生成更多骨细胞。这种过度增殖容易产生病变，导致骨癌。

本年初，《肥胖科学与实践》杂志最新发表了一项饮酒与身体成分改变方面的研究，美国爱荷华州立大学的科学家研究了UK Biobank近两千名年长白人男性的多维度数据，发现喝啤酒/烈酒的白人男性内脏脂肪量更多，而喝葡萄酒给身体带来的负面影响要低于啤酒和烈酒。内脏脂肪是指一种有害脂肪，与心血管疾病、代谢综合征和其他健康并发症的风险增加有关。

来源：生物谷、39健康网

转自：MDL科研助手

如有侵权，请联系本站删除！