Nature Food | 西南大学陈新平/张福锁等通过全球食物营养素分析揭示了惊人的差距和艰巨的挑战

消除显性和隐性饥饿是全球粮食和营养安全议程的核心。然而，人口一级的集体营养安全状况尚不清楚。

2023年10月12日，西南大学陈新平、张福锁、美国宾夕法尼亚大学窦正霞（王孝忠及窦正霞为共同第一作者）共同通讯在Nature Food（IF=23）在线发表题为“Global food nutrients analysis reveals alarming gaps and daunting challenges”的研究论文，该研究使用粮食生产-消费-营养模型量化了156个国家11种基本营养素的食物可得性，并评估了营养素可得性状况与推荐摄入量的比例。

以2017年为基准年，全球人均热量和蛋白质供应充足，但维生素A和钙严重不足(摄入比例<0.60，其中1.0是足够的)，维生素B12中度不足(摄入比例为0.76)。在国家一级，156个国家中有一半以上在不同程度上缺乏所有9种微量营养素。不同地区或国家之间的差异是巨大的。

粮食和营养安全是人类能力建设的基础，对全球可持续发展至关重要。自20世纪中叶以来，由于绿色革命在农业技术和生产力方面的迅速进步，全球粮食产量增加了两倍多。21世纪的大多数努力都集中在生产更多的粮食，减少意外后果上，减少与卡路里缺乏有关的饥饿和营养不良仍然是全球粮食安全议程的核心关注。直到最近，隐性饥饿才成为一场全球性危机。隐性饥饿是一种与微量营养素(维生素和矿物质)缺乏有关的营养不良形式，据报道，全世界有超过20亿人遭受着这种疾病的折磨，比因卡路里缺乏而遭受明显饥饿的人数多出一倍多。隐性饥饿的影响可能是毁灭性的。它会导致认知障碍、免疫缺陷和低生产力，严重影响生命。例如，维生素A缺乏症影响着全世界30%的6-59个月大的儿童，它会削弱免疫系统，从而对儿童的健康和生存产生不利影响。缺铁是贫血的常见原因，约有40%的孕妇受其影响。

对微量营养素缺乏饮食的生理和健康后果的研究进展提高了对人类微量营养素需求的理解。最近的研究导致了对实现更健康饮食的差距和挑战的广泛叙述。使用一系列方法的研究有助于叙述，如前瞻性模拟模型，食品经济分析表明，由于健康饮食的成本超过收入，目前的饮食不能满足推荐摄入量，以及报告实际饮食模式与健康饮食之间差距的观察性研究。值得注意的是，这些研究侧重于更健康的饮食(食物组)，但对特定营养素(元素或化合物水平)的摄入粒度不够，特别是涉及所有主要类型的微量营养素。

其他几项研究调查了营养物质或可供消费的食物的人均供应和/或需求。但是，除了常量营养素外，只对少数营养素进行了研究，例如铁、锌和维生素A。此外，所有这些研究都是基于粮农组织粮食资产负债表(FAO-FBS)的原始数据进行相关计算的，这些数据忽略了食物损失/浪费(消费阶段)和非食物使用(不可食用部分)的某些组成部分，导致对食物和营养消耗的高估。

食物-PCN模型（图源自Nature Food ）

在此，该研究证明了几种微量营养素的惊人缺乏及其国家和地区层面的差异。作者构建了一个粮食生产-消费-营养(food-PCN)模型，以跟踪粮食物质在农业粮食系统中的流动和分配，从生产到粮食损失/浪费和非粮食使用，再到消费。将该模型与粮农组织-FBS数据结合使用26(以2017年为基准年)，量化了156个国家可供消费的食物(11个食物类别)和11种营养素的食物可得性。这11种营养素包括两种宏量营养素(卡路里和蛋白质)和九种微量营养素。作者的分析结果提供了关于11种食物营养素可用性的范围和大小的全球概况，这些营养素可作为营养摄入量的代理。该研究结果引起了人们的高度关注，并为更好地理解隐性饥饿的公共卫生意义和制定缓解干预策略提供了新的动力。

原文链接：

https://www.nature.com/articles/s43016-023-00851-5

转自：“iNature”微信公众号

如有侵权，请联系本站删除！