食品乳化剂或可提高心血管患病风险

在食品生产过程中，厂家常会使用一些乳化剂来改善食品质地，延长保质期。近日，法国巴黎第十三大学营养流行病学研究团队分析了食品添加乳化剂和心血管疾病发病风险的关系。共有95442名成年志愿者参与了该项研究，随访时间约7.4年，其中1995人被诊断为心血管疾病，1044人发生冠心病，974人出现脑血管病。相关性分析显示，纤维素（编号：E460-E468）的摄入量越高，患心血管疾病和冠心病的风险越高。此外，单、双甘油脂肪酸酯（编号：E471和E472，速溶咖啡含）的摄入量越高，所有结果的风险越高。在这些乳化剂中，单甘油脂肪酸酯和二甘油酯乳酸酯（编号：E472b）与心血管疾病和脑血管疾病的高风险相关，脂肪酸一甘油酯（编号：E472c）和双甘油酯化柠檬酸酯与心血管病和冠心病的高风险相关。大量摄入磷酸三钠（编号：E339）与冠心病风险增加有关。相关结果于9月6日发表在《英国医学杂志》（The BMJ）。

►文章链接：http://dx.doi.org/10.1136/bmj-2023-076058

转自：“知识分子”微信公众号

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