西北农林科技大学王建龙教授/张文涛副教授团队在Food Hydrocolloids发表最新研究成果

以下文章来源于食品放大镜 ，作者文献解读

2023年7月，西北农林科技大学食品科学与工程学院王建龙教授/张文涛副教授课题组在国际食品Top期刊《Food Hydrocolloids》（Q1，IF：10.7）发表题为“Hydrogen-bonded self-assembly coating as GRAS sprayable preservatives for fresh food safety”的研究性论文，西北农林科技大学在读博士研究生杜婷为第一作者、张文涛副教授与Harvard Medical School刘立志博士为通讯作者。

由新鲜食品腐烂引起的食品安全问题和食品浪费引起了全世界的广泛关注。随着“碳中和”目标的提出，消费者越来越关注食品包装材料的安全性和可持续性。因此，开发优良功能特性和制备工艺的新型绿色安全包装对扩大其在食品工业中的应用范围是十分必要的。作为最有价值的可持续资源，食品中的天然功能分子有望被设计成为先进材料的基本组成构件，并作为解决食品安全问题的有效工具。但目前，食源性功能分子在食品包装中的应用尚未满足需求。因此，如何将传统的食源性功能分子作为新型的先进材料进行改进，使其在保持结构和功能的基础上，达到理想的性能和可持续的特点，适用于各种生鲜食品保鲜的场景，是备受关注的问题。

明胶（Gel）通常来源于天然鱼皮或动物骨骼，由于其安全性能，被广泛用于食品包装涂料和薄膜。然而，单一的明胶成分不能达到良好的功能特性，在这项工作中，我们引入功能性单宁酸（TA），一种公认安全（GRAS）的多酚生物分子，形成新型安全的新鲜食品包装涂层材料，实现优异的抗氧化、抗菌性能以及黏附性，并将其作为喷雾剂用于对抗不同生鲜食品基质中的细菌污染，证明了其在食品安全方面的潜在应用。本研究为食品来源的GRAS成分应用于解决食品安全问题提供了一种技术解决方案，为未来食品包装的发展引领了一种创新趋势。

Graphical abstract

Fig.1 Schematic illustration of a) natural Tannic acid and gelatin. b) the synthesis principle of the TA/Gel coating. c) The TA/Gel coating as sprayable preservative for fresh food preservation.

Fig. 2 (a) Photograph coatings solution by different concentrations (b) SEM images (c) FTIR and (d) Uv-vis (e) and (f) coating material remaining on Polystyrene (PS) plate after slipping.

Fig. 3 (a) Photographs of ABTS·+ and DPPH· solution treated by different concentrations of TA/Gel coatings. (b) and (c) Scavenging effect as ABTS·+ and DPPH· assays.

Fig. 4 (a) Photographs and (b) quantitative values of inhibition zone of different bacteria around TA and TA/Gel. (c) Assessment of morphological change of the S. aureus and E. coli.

Fig. 5 (a) Surface color of apples after different storage times and treatments (b) Bacteria on the surface treated apple after 18 days of treatment (c) Firmness, (d) weight, (e) Total soluble solids (TSS), and (f) pH value changes after during 18 days’ storage.

Fig 6 (a)and (b) Bactericidal performance effects of TA/Gel sprays for lettuce and meat (c) Bacterial count of the collected bacterial suspension from contaminated lettuces and meat.

原文链接

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109089

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