高瑞昌教授团队：食源性胶原蛋白肽的食用安全性、代谢和延缓皮肤衰老作用

食源性胶原蛋白肽的食用安全性、代谢过程和延缓皮肤衰老作用

江苏大学食品与生物工程学院高瑞昌教授课题组

2023年4月江苏大学高瑞昌教授团队在国际TOP期刊Current Opinion in Food Science（IF 9.80）发表题为“Food-derived collagen peptides: Safety, metabolism, and anti-skin-aging effects” 的综述文章。江苏大学食品与生物工程学院王林为第一作者，高瑞昌教授和北京工商大学郑福平教授为共同通讯作者。

综述背景

食源性胶原蛋白肽（Food-derived collagen peptides, CPs）在延缓皮肤衰老中已有较长的研究和应用历史，但其功效一直备受质疑和争议，现在仍是食品工业和大健康产业的一大研究热点。该文综述了CPs的食用安全性、代谢过程和延缓皮肤衰老作用，提出了当前存在的主要问题和挑战，以期为其科学应用和未来研究提供借鉴和参考。

综述内容

CPs具有较高的食用安全性，但仍需警惕重金属和病原微生物的污染以及过量食用的毒副作用。CPs经人体胃肠消化、小肠粘膜吸收和肝脏首过代谢后进入外周血循环，其中已鉴定出25种含有羟脯氨酸的多肽。该多肽可以靶向累积于皮肤组织，通过缓解氧化应激、抑制炎症反应、调节细胞行为和维持胞外基质稳态等方式促进皮肤健康，延缓皮肤衰老进程。然而，CPs的适宜摄入量、功效评价方法、阴性实验结果、生物活性物质基础、信号通路及效应分子、食品组分之间的相互作用仍需进一步探究。在全球人口老龄化问题加剧的背景下，CPs可望成为极具发展前景的延缓皮肤衰老功能因子，提高人们生活质量和健康水平，助力国家积极应对人口老龄化中长期规划和健康中国2030战略。

图1  食源性胶原蛋白肽的来源、制备和代谢过程

图1  食源性胶原蛋白肽的来源、制备和代谢过程

资助信息：

该研究得到了国家现代农业产业技术体系（CARS-46-01A）、国家自然科学基金（32272324）、江苏省和镇江市重点研发计划（BE2022357、NY2021003）和食品质量与安全北京实验室（FQS-202109）的支持。

检索网址：

https://doi.org/10.1016/j.cofs.2023.101012

作者简介

高瑞昌  博士/教授

江苏大学食品与生物工程学院

高瑞昌，江苏大学食品与生物工程学院教授，博士生导师，国家现代特色淡水鱼产业技术体系执行专家组成员、岗位科学家，江苏省“333工程”和“六大人才高峰”高层次人才，江苏大学“青年教师骨干学术带头人”，江苏省科技副总，江苏大学食品生物工程与智能装备方向带头人。研究领域主要为水产品加工与贮藏，在水产品风味化学、蛋白质化学与营养、生物加工等。主持和参与国家自然科学基金区域重点、面上基金等各类项目20余项。在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Trends in Food Science & Technology》、《Food Hydrocolloids》、《Journal of Agriculture and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、《Food & Function》等国内外期刊发表论文160多篇，其中被SCI和EI收录120多篇，ESI高被引论文3篇。主编高等学校通用规划教材《食品化学》1部，参编通用教材5部；授权国家发明专利17件，申请国家发明专利38件，申请PCT专利5件，授权美国、日本专利各1件；获江苏省科技进步奖等奖励5项。中国生物工程学会理事，中国食品科技学会青年委员会委员，《Food Biotechnology International》、《 Food Science of Animal Products》、《未来食品科学》、《肉类研究》编委和《食品科学》青年编委。

王林 博士/副教授

江苏大学食品与生物工程学院

王林，江苏大学食品与生物工程学院，江苏省双创博士，江苏省科技副总，新疆维吾尔自治区柔性人才，连云港市花果山英才，镇江市金山人才，镇江新区圌山英才；主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、江苏省重点研发计划、江苏省政策引导计划、江苏省农业科技自主创新资金、镇江市重点研发计划、国家和江苏省博士后基金等项目12项；发表SCI/EI论文25篇（高被引论文1篇，期刊封面论文1篇），获得授权发明专利5件，荣获科研奖励3项。

转自：“未来食品科学研究”微信公众号

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