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题 目：Global food systems transitions have enabled affordable diets but had less favourable outcomes for nutrition, environmental health, inclusion and equity
作 者：Ramya Ambikapathi, Kate R. Schneider, Benjamin Davis, Mario Herrero, Paul Winters, Jessica C. Fanzo
期 刊：Nature Food
时 间：2022.9.19
一作单位：Department of Public Health, Purdue University, West Lafayette, IN, USA
原文链接：https://doi.org/10.1038/s43016-022-00588-7
研究背景
在过去几十年里，生产、加工、包装和销售食品的系统经历了一系列转型，影响了饮食、营养、健康、生计和工资;以及环境和气候。从农民、微型企业和中型企业到跨国公司的行动者都参与了粮食系统活动。这些行为者和驱动因素与有意的和无意的以及积极的和消极的相互关联。粮食系统使粮食的种植能够跟上人口快速增长的步伐，同时减少了造成数亿人死亡的毁灭性饥荒，但这种巨大的加速也带来了权衡和新的挑战，特别是气候变化、生态系统复原力和不断加深的不平等问题，这些问题阻碍了确保所有人都得到良好营养的进展。因此，粮食系统的目标已经从注重生产足够的营养粮食来养活世界发展到以环境可持续的方式实现这一目标，同时促进公平和公平的生计、社会正义和尊重文化价值观。
研究结果
研究结果表明，随着粮食系统从农村向工业化过渡，推荐膳食的可负担性越来越高。能够负担得起最低成本饮食的人口比例，从农村和非正规粮食体系国家的15%(中位数)增加到工业化和综合粮食体系国家的近100%，如图1所示。
图2显示了收入与贫困之间的关系，使用了三条不同的贫困线:每天1.90美元、3.20美元和5.50美元。虽然随着各国在所有贫困线上的工业化，贫困人口有所下降，但在每个类型组中，各国的贫困人口数量存在很大的异质性。在被分类为农村和传统类别的国家中，生活在每天1.90美元这一最低国际贫困线以下的人口比例从大多数年份的不到20%(塔吉克斯坦、老挝人民民主共和国和巴基斯坦)到大多数年份的70%以上(马达加斯加)不等。
图3显示了负担能力比的价格和可获得性，描绘了营养密集食品的价格和可获得性的变化，以及整个类型中营养饮食所必需的食品组。图3a显示了整个食品类型的总体价格水平，证明整个食品类型的绝对食品价格随着收入的增长而增长。如果价格和收入增加，可负担性也有所提高，这意味着收入的增长速度快于价格。图3b显示了几种营养食品组的人均供应量。每个组的可用性都有所增加，此外，随着食品系统向满足对动物源食品更高需求的转变，肉类、鸡蛋和牛奶的供应大幅增加。塔吉克斯坦和埃及是食物负担能力的显著例外。塔吉克斯坦72%的人口居住在农村地区，却有超过一半的人口能负担得起健康的饮食。而埃及拥有非正式且不断扩大的粮食系统，却只有16%的人口能够负担健康饮食。
食物负担能力由转型过程决定。图4显示了结构转型的既定模式，其中农业就业人口比例随着GDP的下降而下降。虽然在这一转型过程中，农业经济持续增长，并对整体经济做出了贡献，但其增长速度不如制造业和服务业快，从而加剧了城乡分化。
图5显示，在现代化/正规化和工业合并类别中，平均土地面积更大，土地所有权趋于巩固，当然，在每个类型学中，土地分布都存在实质性的异质性。
图6显示了在按食物系统类型划分的农业食品系统中，就业劳动力的比例。随着国家从农村向工业和综合转型，农业生产比例下降，食品服务和加工比例上升。随着国家从农村向工业和合并转型，农业工人所占比例也在下降。一些离群国家如阿尔巴尼亚的粮食系统偏离了一般模式，这主要是由政策选择造成的。而对厄瓜多尔来说，它在农业和粮食系统中就业的劳动力比例也高于其他粮食系统新兴和多样化的国家，但土地面积比该集团中大多数其他国家都要大。那里的政策制定者历来优先考虑传统的出口农业，以推动经济。
图7显示了五种食品系统类型的八个食品系统供应链阶段(土地利用变化、生产、加工、包装、运输、零售、消费和生命结束)中每个阶段的温室气体(GHG)排放比例，使用food-edgar估算。总体而言，土地利用变化和生产实践是各类GHG排放的主要来源。
图8总结了过去几十年的城市化趋势和目前按城市规模划分的城市居民比例。图8的下半部分(补充图9a、b)显示，在拥有农村、非正规和新兴粮食体系的国家，与拥有统一和工业化粮食体系的国家相比，居住在中等规模(25-100万人)和较小城市(20-25万人)的城市人口比例(>60%)更高，这突出表明需要更好地获得卫生系统。在这些二线城市，提供健康饮食和更多就业机会的粮食环境。城市化将继续成为这些类型的粮食系统变化的主要驱动力。
图9a显示了国家一级归因于饮食风险因素(如高钠和红肉饮食，以及低水果、蔬菜、全谷物和豆类摄入量)的死亡率百分比。由饮食风险因素导致的死亡中位数百分比从农村和传统粮食系统国家的5.7%上升到粮食系统现代化和正规化国家的16%。这可能是由于其他共存的风险因素，如难以获得医疗保健和高吸烟率和酒精摄入量。图9b显示了随着各国粮食系统转型，人均粮食消费生态足迹的增加。虽然从农村和传统粮食系统类型到工业化粮食系统类型，动物源食品的消费有所增加，但由于饲养、卫生和管理做法的改善以及牲畜系统的变化，每公斤肉类的GHG排放量有所减少。图9c、d显示了与不同类型的动物性食品生产相关的GHG排放强度的这一现象，随着食品系统类型的增加，排放强度呈现出明显的线性下降趋势。
玻利维亚的家禽业作为可持续性的异常值，为实现特定商品转型提供了案例研究，该转型导致土地利用变化、肉类价格、食品安全挑战、饮食负担能力和食品选择营销等方面发生了变化，主要由历史上的不平等和权力不对称造成。此外，美国提供了长期食品系统转型的另一个视角，在那里，推荐饮食的高供应和可负担性并没有转化为积极的健康和环境结果。虽然98.3%的美国人可以负担得起推荐的饮食(图1)，但高度的不平等和社会不平等为将可负担性转化为健康饮食的广泛消费创造了障碍。
编者按
本文的研究表明，随着时间的推移，推荐饮食的可负担性有所提高，但所有类型的粮食系统都无法提供最佳的营养和健康结果、环境可持续性以及所有人的包容和公平。六个“异常”案例研究(塔吉克斯坦、埃及、阿尔巴尼亚、厄瓜多尔、玻利维亚和美利坚合众国)说明了广泛的趋势、权衡和偏差。借助类型学提供的综合观点，我们考虑如何在未来实现可持续转型。
转自：“西农RE学术社”微信公众号
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