高温烹饪会破坏食物的DNA，增加癌症风险
2023/6/26 16:03:36 阅读：54 发布者：
近日，美国斯坦福大学、美国国家标准与技术研究院的研究人员在" ACS Central Science "期刊（IF=18.7）上发表了一篇题为" Possible Genetic Risks from Heat-Damaged DNA in Food "的研究论文。
该研究发现，高温烹饪会破坏食物的DNA，如油炸食品，当我们摄入这种食物，损伤的DNA会被我们吸收并融入我们的DNA中，从而直接损害消费者的DNA，可能引发基因突变，增加癌症风险。（DOI：10.1121/acscentsci.2c01247）
转自：“鲸锐学术”微信公众号
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