原文信息
题 目:A new dietary guideline balancing sustainability and nutrition for China’s rural and urban residents
作 者:Huijun Wu, Graham K. MacDonald, James N. Galloway, Yong Geng, Xin Liu, Ling Zhang, and Songyan Jiang
期 刊：iScience
时 间：2022.09.09
一作单位：School of Earth and Environment, Anhui University of Science and Technology, Huainan 232001, China
原文链接: https://doi.org/10.1016/j.isci.2022.105048
+
研究背景
人口增长、城市化和生活的日益富裕的推动了全球食物需求和膳食结构的变化。随着城市化的持续推进，居民与粮食生产的脱节越来越显著。同时，消费者也开始更加关注食品的质量、营养和健康。各国政府和国际组织发布的营养建议和膳食指南有助于实现这一目标。2000年以后，农村和城市饮食之间的环境和营养差距有所缩小。迅速的城市化与饮食可持续性方面的更广泛变化相吻合。而消费者的社会经济特征，包括他们居住在农村或城市地区，也会影响食物消费习惯，这反过来又会影响与他们的饮食相关的营养质量和环境负担。因此，本文建立了一个以生产为导向的生命周期模型，以量化和对比1980年至2019年中国快速城市化和社会经济变化时期农村和城市饮食背后的环境影响和食物营养质量。
+
研究结果
（1）与营养物质相关的环境影响
表1展示了10种不同食品从农场到门口的环境影响和食物营养素密度。与先前研究类似，肉类和谷物消费在中国造成的环境影响相对较高。
同时，本文将来自中国粮食生产和加工的这四种环境影响与基于中国膳食指南（DG）的环境影响进行了对比（图1）。
由于饮食的变化，农村和城市饮食对环境的总体影响在研究期间呈下降的态势，但在最近十年中略有增加。其中，农村饮食对环境的影响高于城市饮食对环境的影响，而它们之间的差距在2000年之后大幅缩小，主要原因在于农村饮食中谷物的比例相对较大（见图2A）。在本研究初期，农村和城市饮食对环境的四种影响差异很大，但进入本世纪后，这些影响程度变得相对接近，主要原因是近年来农村和城市的饮食逐渐趋同（图1）。同时，能源消耗随着时间的推移略有变化（图1A），粮食消费占总能源使用量的80%以上。
全球变暖潜力（GWP）与能源消耗密切相关，如图1B所示，而农村和城市饮食的GWP之间的差异极小。酸化潜力（AP）在20世纪80年代最高（图1C），1990年以后，AP值大幅下降。富营养化潜力（EU）与NH3、NOx、NO3和P的排放有关，主要来自矿物肥料和有机肥料的使用。相比之下，食品加工造成的氮和磷损失远低于食品生产（农业和养殖业）造成的氮和磷损失（图1D）。
（2）评估营养质量
本文使用富含营养食品（NRF9-3）指数来评估营养质量。表1展示了NUTR得分。水果富含纤维、维生素、钙，而水产品富含蛋白质、钙、镁和钾。两种食物的NUTR评分最高。在肉制品方面，家禽和牛肉含有丰富的蛋白质和矿物质（钙、铁、镁和钾），而含糖量较低。粮食作为城乡居民消费占比最高的食品，其营养质量在10种食品中排名第五，富含蛋白质、纤维和矿物质。其他食品（如羊肉、牛奶和猪肉） 的营养质量相对较低。
进一步的，本文将农村和城市饮食的NUTR指标值与对应的单位时间上每种食物的摄入量相结合，计算出饮食的总体营养质量（图2）。可知，农村和城市饮食的数值均低于中国三种饮食指南的数值。2000年以前，农村膳食的营养质量高于城市膳食，总体摄食量（kg /年）增加，营养质量提高。2010年之后，城市居民对水果和水产品的消费量越来越大。同时，谷物在农村饮食中的比例也在下降。2019年农村和城市饮食的成分略有不同（图2A），但它们的总体营养质量相似（图2B）。
（3）基于国家饮食指南的环境影响
本文使用中国国家膳食指南推荐的标准值（DG和NP）评估这些指南下的潜在环境影响，发现 DG_min和NP推荐的两种膳食由于其相似的膳食结构和总食物摄入量，而拥有相似的AP和EU潜力（图1）。在DG_max条件下摄取的食物越多，能量消耗和全球变暖潜能值也就越高。DG和NP都建议适量食用谷物和减少肉类的摄入，并更多食用蔬菜、水果、水产品、鸡蛋和牛奶。由于2000年前农村和城市居民的食物摄入量均大于DG和NP所建议的总食物摄入量，因此城市和农村膳食的相应环境影响普遍高于DG_min和NP。但近年来，由于食品消费的减少和食品消费结构的改变，这种影响已经减弱。
（4）区域差异和城市化效应
本文测量了2019年中国31个省份食品消费的环境影响和食品的营养质量（图3）。在这31个省份中，西藏和内蒙古的能源消费强度和GWPs最高，因为它们的居民消费的粮食比其他地区的居民更多。此外，广东、广西和四川较高的肉类消费量（尤其是猪肉和家禽）导致了它们较高的GWPs、APs和EUs。天津、内蒙古和安徽的居民营养质量最高。相比之下，青海、贵州和西藏居民的营养质量最低。中国31个省份存在不平衡的城市化，这导致各省份对环境的影响和食品营养质量的不同。在研究期间，随着城市化程度的提高，食品消费总量略有下降（图4A），而NUTR指数则有所上升（图4F），这主要是由于水果、水产品和家禽消费的增加。此外，由于粮食消耗量的减少，研究期间总能耗和 AP也有所下降（图4B和4D）。
（5）提出了新的饮食建议
与中国的两个膳食指南（DG和NP）相比，本文提出的新膳食指南所建议的占总食物摄入量的比例如下：谷物（33%-55%）、猪肉（24%-45%）、家禽（10%-36%）、羊肉（13%-46%）、水果（10%-70%）、蔬菜（4%-8%）、水产品（10%-30%）。且农村居民的饮食调整与城市居民不同。
本文进一步比较了六种不同饮食情景下的环境影响和营养质量的情况。结果表明：与2019年农村和城市饮食相比，2030年未来正常情景（R_normal和U_normal）下的环境影响和营养质量将增加5%和7%。与2019年农村和城市饮食相比，各种推荐饮食对环境的影响可减少37%-50%。本文提出的新的饮食建议可以提供除了EU值和AP值之外的最高的减少比例。在营养质量方面，本文推荐的新膳食建议可以增加12%-20%的食品营养质量。环境方面，与2030年的未来正常情景相比，本文提出的新膳食建议可以降低环境影响（约40%）并改善营养质量（8%-15%）。
总的来说，本文提出了如下饮食建议：
首先，营养专家和政府官员应该将环境影响纳入目前的国家饮食指南。建立公共食品采购标准，使政府、学校、军队、国有企业、医院等主要公共机构可以按照我们提出的新的饮食建议购买食品。
其次，应该考虑到区域差异，以便解决区域特定的观点，如区域文化偏好，以及本地生产的食物与来自其他地区的食物。
第三，应开展能力建设工作，教育公众了解这些新的膳食建议以及改变某些食物消费行为的重要性，例如避免食物浪费、调整食物摄入和消费当地食物等。
此外，由于城乡居民可能有不同的饮食文化和偏好，因此有必要考虑到他们对食物的不同需求。
最后，必须承认中国饮食和消费模式的地区差异，因为这可能会对营养和可持续性产生相应的影响，进一步研究这些因素的影响可以提供有价值的见解。
+
编者按
中国在过去四十年里经历了快速的城市化，这对粮食生产和消费产生了重大影响。饮食对环境质量和营养都有重要的影响，但这种影响往往十分复杂。本文建立了一个以生产为导向的生命周期模型，以量化和对比1980年至2019年中国快速城市化和社会经济变化时期农村和城市饮食背后的环境影响和食物营养质量。农村饮食对环境的影响普遍高于城市饮食，但这一差距在2000年后有所缩小。由于中国31个省的食物摄入量和饮食结构的不同，中国31个省的环境和营养价值差异很大。与城市化相一致的饮食变化增加了温室气体排放、富营养化潜力和营养质量，但降低了能源消耗和酸化潜力。本文基于研究结果提出了一个新的膳食指南，以减轻环境影响和改善营养质量，这对于指导中国解决环境可持续性以及营养问题有着重要的现实意义。
转自：“西农RE学术社”微信公众号
如有侵权，请联系本站删除！
