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从《扬州美食 “刻”酷耐唠》想起的……
不久前，地方某媒体刊登了一篇关于淮扬食品雕刻方面的文章，标题就是《扬州美食 “刻”酷耐唠》，作者在文章里面讲述了一些关于食品雕刻方面的内容，我看了以后，不仅引起我记忆深处的一些东西，激发起了我的想象力，也使过去的历历往事在不经意间有所呈现。不仅如此，我仍然觉得意犹未尽，想补充一些东西，经过一番考虑后，今天才抽空用文字的方式予以表述。
每每提及食品雕刻，我相信业内人士乃至许多顾客，他们基本都有印象，或者说是有比较深刻的记忆，因为食品雕刻，历史悠久，源远流长，与众不同，耐人寻味，是淮扬美食技艺文化的一株奇葩，曾经产生了比较广泛的影响，也有相当的吸引力和特点，是不可多得的一门技艺，对于促进淮扬饮食多元化，提升品位，彰显魅力都有独特的作用，也有丰富的内涵。食品雕刻，与其他淮扬菜肴制作技艺不同，不仅讲究技法，而且需要足够的耐心、细致和巧妙，一个高雅且大方的食品雕刻作品，不仅选材得当，做工精细，而且栩栩如生，惟妙惟肖，颇有巧夺天工之感，给人以艺术般的欣赏，同时会留下难以忘怀的印象。无论是瓜果雕刻，还是其他食品雕刻，无论是瓜灯雕刻，还是水果、萝卜等雕刻，皆是一门学问，也有丰富的意境，还有明显的人文特点和特别的内涵，这是雕刻本身所决定的。想当年，我市有关部门曾举办了多次食品雕刻培训班，还因此而设立了××食品雕刻工作室，聘请专业技术人员或雕刻大师，现场讲解，向学员们传授相关技艺，让一批富有潜能、也有志趣，还有能力钻研、学习雕刻技术的青年人才脱颖而出，使这一传统技艺代代相传，发扬光大。一段时间内，食品雕刻方兴未艾，成为业内或者是社会上的热闹话题，参与者众，大家普遍对食品雕刻技艺表现出浓厚的兴趣，在欣赏的同时还想进一步了解、感受并观察。鉴于此，为顺应民意，彰显魅力，提升知名度，上世纪九十年代中期某个夏季的晚上，我市相关部门在某护城河边某专业市场，曾举办了一次规模较大，影响广泛的食品雕刻作品展示，吸引了一批具有专长的人才，他们纷纷将自己满意或拿手的食品雕刻作品带到现场，供广大市民欣赏、观摩。一时间，偌大的食品雕刻作品展示场地，人气旺盛，人头攒动，人声鼎沸，若用摩肩接踵 形容并不为过，大家面对一件件不同造型、不同特点的雕刻食品，大多数人表示了浓厚的兴趣，或认真欣赏、仔细观察，或驻足观望，凝神注视，那场面是何等的热闹，效果是如此的良好，特点是那样的鲜明。虽然是一次活动，却产生了深远而广泛的影响，这也说明食品雕刻具有顽强的生命力和广泛的影响力，是受到业内人士和大家关注或重视的。
食品雕刻是一门传统的技艺，也是一门独特的工艺，根据相关记载，中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术技艺。它既是烹饪技术的一部分，又是艺术殿堂里十分独特的一门特殊艺术，人们常讲，艺术来源于生活，但又高于生活，而食品雕刻技艺正是这句话的生动具体，雕刻是艺术，,具体讲是造型艺术,是我国烹饪文化里的一株奇葩,它能化平庸为神奇,使大宴小酌面目一新，为筵席和展台增添了不少情趣和色彩。除此之外，古往今来，还有文人墨客面对食品雕刻，由衷地发出了感慨，也借此而抒发心声，特作诗予以表达，如：眼前一亮谁手巧，瓜果也能变珍宝，可惜要为盘中攴，若能永存胜玉雕；罗卜白菜，各有所爱， 穿衣戴帽，各有所好，牵狗提笼，各有所趣，燕瘦环肥，各有所情，
神奇作品雕琢成，绿皮红瓢赖刀功，栩栩如生献绝技，餐桌欣赏趣无穷；中华烹饪技艺长，色味形义集于香，一刀一勺露绝学，食雕屡登大雅堂。
食品雕刻品种繁多，其应用范围也很广泛，无论是富有情致的家庭餐饮上，还是在气愤热烈的社交盛宴中，也无论是拼盘还是热菜，只要应用的得当，它都能一展风采，使人在饱享口福之乐的同时，对它留下深刻的印象。
不过，由于诸多因素的影响，如今的食品雕刻似乎不像过去那样受到关注或比较热门，影响力也有所下降，这已经是不争的事实，这是大家不愿意看到的状况或现实，也是食品雕刻的悲哀，作为一门传统技艺，食品雕刻耐人寻味，颇具特点，不可或缺，是美食园里的别致风景线，需要社会各界人士的广泛关注和呵护，大家共同努力，创造良好的环境，营造更好的氛围，为食品雕刻东山再起而不懈努力，这是本人创作此文的初衷。
创作日期：2022年11月09日