油糕是西安的传统小吃，类似于其他地区的糖糕，其实是叫法不太一样。上小学的时候空闲时间很多，到了固定的日子，跟着爷爷奶奶会去城区附近的村子里赶集。油糕与大肉辣子疙瘩、葫芦头、荞面饸饹、炒凉粉、浆水鱼鱼、凉皮、肉夹馍等一众西安美食，可以说是在集市上非常常见的小吃了。
炸油糕的摊子一般都是夫妻摊，当然也有一家齐上阵的都在忙活。在我印象中，一个标准的油糕摊应该是这样的：一口大铁锅，下面用铁桶烧着炭火，男人拿着一双长筷子和漏勺在油锅里上下来回翻动，锅边则架一个竹木或者铁丝编的漏网，炸好的油糕都晾在上面控油。女人揪一块面剂子，一手舀一勺糖馅一手飞速转着包着，再用擀面杖擀一下，很快一个油糕就包好下锅了。
油糕在滚烫的热油里起起伏伏，不出五分钟，热气腾腾、金黄酥脆的小油糕就炸好了。一会过去，摊子上就摆满了炸好的小油糕。价格说贵不贵，一元一个，要是包的稍大一点的，也就是两元一个。这时候，食客们便围着摊子你三个我五个的争先购买，微信收款的提示音此起彼伏：“微信收款：四元”“微信收款：六元”……刚出锅的油糕买到手，但还要晾一会才能吃。谁心急吃不了热豆腐，猛一口咬下去，融化的糖汁应该会烫到嘴里起水泡，那可是真的得不偿失。
油糕看着简单，实则做起来很麻烦。从面团与小苏打的配比、和面软硬度的掌握，再到馅料的调制、包馅的时候收口的技巧和方法，一个环节有问题，油糕要么不成型，要么就直接在油锅里“散架”了，想吃到酥脆可口的小油糕，看来也并非是一件容易的事。
印象中，吃过的油糕分为两种：一种是白糖馅，一种是红糖馅，有商家在做的时候为了更好吃，还会在糖馅里拌入黑芝麻碎、核桃仁碎、花生碎等辅料，吃起来有糖汁的甜味，还有坚果仁的油香味，很是耐吃。无论早晚，餐后来两个尝尝味，都是一种美味的享受。
听大人说油糕在他们小的时候，除非和家人一起去赶集，或者逢年过节，才会破例买几个尝尝。平时想吃，那是几乎办不到的，只能眼巴巴地看着刚出锅的油糕流口水。相比之下，我们这一代还是很幸福的，想吃什么，想买什么，随时都可以办得到。
出门在外读书，学校的饭菜吃久了，最想念的还是家里的粗茶淡饭。哪怕是一碗玉米糁配上花椒叶锅盔，再夹着西红柿炒的辣椒，都是满满的家的温馨。