创新，乃是餐饮业的根本所在……
淮扬菜系，历史悠久，特色鲜明，味不雷同，风味独特，是广大消费者喜爱的菜系之一，因此，无论是颇有特点的魁龙珠茶，还是淮扬菜点，皆有悠久的历史，浓厚的文化底蕴，受到消费者的普遍喜爱。因此如何将其发扬光大，不断向市场予以推广，借助于创新手理念和现代营销手段，将这些特色产品不断推向更高层次的市场，更大的范围，这才是当务之争，也是颇有意义的一件事。
俗话说：好酒不怕巷子深，而我却要说：好酒也要勤么喝，为什么呢？因为如今既是信息化时代，也是网络化、市场化时代，任何一项产品的推广、销售乃至赢得消费者的认可和喜爱，从而有效占占领市场，必须适应这个特点，且围绕这个特点做好、做足文章，拓展渠道，拓宽思路，多在创新、提质、增效上予以突破，不断提升市场竞争力，用新的理念、特点和品质应对市场，才能达到超过预期乃至事半功倍的效果。地方特色产品如此，新产品如此，食品和其他产品同样如此。淮扬菜系是全国四大菜系之一，有很高的知名度，这是事实，但我们也应该清楚地看到，尽管淮扬菜及其文化。内涵博大精深，底蕴深厚，但由于现代人士饮食口味的不断变化、他们对菜品的欣赏度和认同感也在相应转变，有些曾经十分红火的、传统的东西，若是一成不变，就很难适应市场和消费者的需求，满足人们日益增长的物质文化生活需求。因此，在传统的基础上融入时代，有所创新，继而推陈出新，适时调整经营策略、思路和方式、方向，使创新与生产、加工工艺等有机结合，产生更大的影响力，才能更好地满足消费者的需要，这才是关键和上策。
因此，从某个角度来看，创新也是生产力和动力，且是一种特殊的生产力。围绕创新，确有许多文章可做，无论是传统的冷菜拼盘，还是热炒，无论是红茶，还是大众喜爱的绿茶，讲究的是特色、风味、品质和色泽、口感、造型，这多个要素相互作用，缺一不可，有了这些要素的相互支撑和有机结合乃至完美呈现，不论是传统菜还是创新菜，不论是传统的茶饮品，还是菜文化，都将呈现出不同寻常的格局，而是否冷冻食品加工，还是大棚蔬菜培育，无论是单品种的茶饮，还是调配的茶品，都已不再是重点，此时若是调配得当，比例适中，即使烧开后的井水也可泡出一杯香浓的茶水，炒出一盘色、香、味俱佳的菜。有些经过人工调配的茶叶，若是有意识调整或微调配比，也可能起到意想不到的效果，即使换一个品种也未尝不可，也许风味更不一样呢。如果始终是一种口味，未必就一定是好事，因为一成不变或以不变应万变是市场经济的大敌，唯有融入市场，走向市场乃至挑战市场，才能有所适应市场，才能占据主动，有光明的前途和强大的市场竞争力。因此，面对特色饮品，我们可以在配比、包装、特色乃至文化上做点文章，既保持原有的口味，也增添一定的色泽、感观度和香气，既有独特的口味和风格，也有文化和特殊的意境，如此巧妙的结合，就可能为传统名菜、名茶增添一抹亮色，使老产品呈现新特点、，突出新变化，产生新口味，“老”而弥坚，持久芬芳。过去，许多人讲“吃在扬州”，这是因为特定条件下的说法，并不具备广泛的代表性，也有“运气”或传统、文化的成份在内，加之过去人对吃的要求普遍不如现在人的要求高，如今对照世界美食之都的标准和要求，餐饮行业仍有较大的提升空间，也有许多可以改进的地方，业内人士不妨转换思路，在创新、变化、转换思路上下功夫，做文章，在学习借鉴国内同类城市先进或优秀做法的基础上，结合目前淮扬菜的实际情况，有的放矢，综合分析，加以利用，扬长避短，学他人之长，补自己之短，他山之石，可以攻玉，尤其在烹调技艺（方法）、菜品配置、特色弘扬、内涵补充等方面做文章。过去淮扬菜讲究油而不腻，咸甜适中，这并没有错，但面对新形势、新特点、新要求，我们就不能墨守成规，而是要有新意，突破传统和条条框框的约束，在创新、革新上有所思索，有所分析和突破，如现在讲究并流行注重餐饮节约，制止浪费的运动，对此，我们是否考虑根据客人数量的多少，将冷盘细化为大号、中号，按需上菜，在保证风味的基础上，满足光盘行动的需求，如此既能品味，也不至于浪费。还有，过去一度时期，我们的细点、名点习惯于使用名牌面粉甚至进口面粉，实践证明并不是最佳选择，有些地方或省内、外的面粉很有特点，很适合制作点心，如加以引进或调配使用，做出来的包子一定不会差，既有色泽和口感，也有造型和风味，一旦推向市场，不仅能引起关注，还会带来良好的社会和经济效益，这不正是我们想看到的吗？餐饮业尤其如此，要大胆创新，迎难而上，在思维上突破，在特色上进一步彰显，品质上再度提升，不断满足消费者对淮扬美食的新需求。
目前，正值餐饮行业的淡季，这完全可以理解，但如何做到淡季不淡，却有文章可做，此时我们可适当改变思路，转换经营策略，化被动等待为主动出击，根据实际情况和市场特点，派出精干人员与有关旅行社予以挂钩，双方真诚合作，由旅行社将相关游客带到店内消费，店家在保持菜品质量的同时，适当予以价格优惠，使客人既能欣赏古城美景，也能品尝地方美食，既有视觉上的享受，也有味蕾上的“鉴赏”，如此完美的结合，岂不是“双赢”的模式吗？不仅如此，我们还需要在传统菜品上上做一些适度的改革，以更好地满足消费需要，如地方名菜大煮干丝，知名度高，也颇有特色，很多消费者都喜欢，对于这样的特色菜品，更要加以重视，要在继承或保持传统风味的基础上，适时予以创新，不能“以不变应万变”，是否可以考虑在汤料或配菜方面思索一番，有所创意，借助于其他配菜，在改善风味，保持质量和风格上想办法。前些时候，我在某“小饭店”点了一盘煮干丝，出乎意料的是，不仅刀工好，风味独特，而且里面一改传统做法，加了一些毛豆米和笋片之类的“配菜”，效果和感觉甚好，色泽乳白，入口醇香，别具口味，有越吃越想吃的感觉，想不到小店也有好菜肴，如此绝色菜品，超乎想象，我想这也是创新的举措之一。
其实，不论是茶品，还是菜品乃至甜品，一成不变是难以立足长久的，唯有在传统的基础上有所创新，始终保持特色，在特色的前提下推出新的风味，如此，就可以乃至一定会“一招鲜，吃遍天”，这才是我们乐意看到的结果。
创作日期：2020年8月22日