饮食史新书|一起探索人们对意大利美食的痴迷

意大利美食就像音乐，它能让人们的心灵跳动

La cucina italiana è come la musica,

fa vibrare l'anima delle persone

“意大利美食就像音乐，它能让人们的心灵跳动”

这是意大利人对自身美食的赞誉

想到意大利美食，你的第一反应是什么？

意大利面（Pasta）？

披萨（Pizza）？

意大利冰淇淋（Gelato）？

还是意式咖啡（Espresso）？

意大利美食与罗马文明密不可分

罗马人在饮食中广泛应用小麦和制作面食的技术

开发了细面条（spaghetti）、管状面条（macaroni）和平面条（lasagne）

使面食成为意大利饮食的基石之一

此外，罗马人还引入了橄榄油、鱼酱、葡萄酒和面包

革新了食材的处理和烹饪方式

中世纪时期，意大利各地逐渐形成独特的饮食风格

南部西西里岛以海鲜和地中海风味闻名

北部地区的奶酪、面食和腌制肉类独树一帜

中部则以意大利千层面、烤肉和烩饭而著称

直至今日，乡土风味仍是意大利美食的重要元素

不过，今日被视为意大利文化符号的现代披萨

直到十九世纪后期才逐渐成型

在《亚平宁的韧性》中，意大利历史学家法比奥·帕拉塞科利（Fabio Parasecoli）将带领我们我们展开意大利的历史之旅，从史前起源一直巡游到近年的发展，我们将着眼于这一过程中塑造了意大利饮食生产、消费和观念的大事件。每章重点讨论一个特定时期及其文化、政治、生产力和技术因素，这些因素决定了新农作物和菜肴的引进，塑造了多种多样的地域景观，并逐步建立了意大利人独特的烹饪、饮食和看待饮食的方式。

书名：亚平宁的韧性：意大利饮食史

作者：[意]法比奥·帕拉塞科利（Fabio Parasecoli）

译者：孙超群

ISBN：978-7-300-31077-0

定价：148.00    

出版日期：2023-05-15

出版社：中国人民大学出版社

转自：“人大出版社学术守望者”微信公众号

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