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扬州美食 “肉”香诱人
每每提及淮扬美食，相信许多人都或多或少地了解或喜爱，并且他们也已经感受到淮扬州美食的不同一般之处，这是他们原先的印象，也是一直铭记的，一旦遇到合适的时机或场合，心中的记忆就可能被激发出来，带来遐想、感怀的同时，还有诸多的思索、回顾和感悟，
淮扬美食历来以历史悠久，品种繁多，味不雷同，四季有别，老少咸宜而著称，是国内餐饮市场不可或缺的一种菜系，也是餐饮界颇具特色风味的菜系，影响广泛，意义深远，品质上乘，风格鲜明，因此，荤菜尤其是肉食成了相当一部分人不二的选择，有些人“三天不食肉，心里不好受”，也有人“几天不吃荤，全身没精神”，由此可见，荤菜是他们必不可少的选择，也是有所感受的品种，包含肉食在内的许多荤菜，在众多的淮扬美食中，自成特色，突出本味，颇受欢迎，是许多家庭的“主打”品种，同时也是许多餐饮店必须推出的品种，如青椒炒肉丝、水煮肉片、水晶肴肉、红烧肉、里脊肉甚至是河蚌烧砧肉、咸鱼烧鲜肉等，不一而足，令人目不暇接，叹为观止。其肉食品种之丰富，制作手法之多样，风味特色之鲜明，确实不同寻常，引人注目。如青椒炒肉丝，看似普通，实则不然，是一道颇接地气的品种，炒熟后的成品，青翠欲滴的椒丝，油光可鉴的肉丝，淡雅宜人清香，色泽诱人，脆嫩爽口，老少皆宜，是具有传统风味的地方菜肴之一，深受地方人士的青睐，许多人以一尝为快的心理 感受此菜。，
此外，过去本地市民中曾经流传一句“干咸菜烧肉骨里肥”，虽然此话是一句民间俗语，颇有几分调侃的味道，但细想，此话也不无道理。而生活中真实的此菜，确实不同一般，也具特点和风味，而且原料易得，制法简洁，味醇浓香，色泽酱红，老少皆宜，是能够体现淮扬菜特点的一道家常菜。而日常生活中，虽然干咸菜烧并不常吃，但另一种类似的菜，却吸引了大量市民的关注，那就是具有传统淮扬风味，风格独特，特色鲜明，且吸引人气的红烧肉，看似一道普通之菜，实质不然，也是传统美食的一道风景线，并以其制作讲究，肉质细腻，清香宜人，里嫩外软，油而不腻，入口酥烂之特点而闻名于世，不仅具有地方特点和传统风味，而且还有荤菜特征和良好口碑。此菜既有肉的品质，也是鲜的风味，既有红的色泽，也有嫩的本质，还有刀工、火工的技艺，能够烧好一盘红烧肉，并非简单说两句就行，是需要一定功夫的，包括切片、配料、入锅顺序和油量、甜度、口感等，均需要引起重视，不能马虎，否则就可能不合格。红烧肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。
提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
当然每每提及肉，就不能不提水晶肴肉，这是淮扬风味中的传统特色品种之一，特点鲜明，造型美观，白里透红，口感鲜美，排列整齐，厚薄均匀，入口软嫩，鲜中略咸，若加入香菜或姜丝点缀，则色泽更加诱人，引人注目的同时，大有先尝为快的感觉，因此，此菜一直是不可多得的传统淮扬风味，无论是家庭聚会，还是宴席之上，肴肴基本都是标配，也广受顾客的好评和欢迎，而且每桌上的肴肉，几乎都是一扫而空，其风味、品质和味道，给大家留下了深刻的印象，因此，他们乐意品尝，不仅是满足口感，而且是对传统饮食的一种怀念、一种感思和追求，同时是怀旧情结的体现。
古往今来，曾有许多文人墨客，他们在欣赏或品尝肉食菜肴之后，也表示了认可、欣赏或肯定，因此，也借此机会，纷纷表达了鉴赏或感受之情，并且用诗的形式予以呈现，给人留下怀想、思索的同时，更有脍炙人口、引人入胜的特点，如：加料干丝堆细缕，烧酒水晶肴；还有著名诗人陆游的诗，小筑精庐剡曲傍，枵然蝉腹与龟肠，酒钱觅处无司业，斋日多来似太常。云碓旋舂菰米滑，风炉亲候药苗香。明年更入南山去，要试囊中服玉方。
通过上述的文字介绍，淮扬菜肴尤其是含肉食的品种、特点已经跃然纸上，带给读者美好印象的同时，也可能使他们产生进一步了解并感受淮扬菜风采的想法或主意，且在此基础上，淮扬风味菜肴的魅力也因此而提高了，这就是创作本文的目的之一。
创作日期：2023年06月