投稿作品
淮扬美食 素食诱人
每每提及扬州美食,许多人总是会随口说出多个品种,但若再问及扬州素食,那么知道的人就少了很多,因为他们对素食并不十分关心,也不了解,只是听说而已,没有深入了解,而素食也是扬州美食的有机组成部分,或者说是不可或缺的一部分,虽然品种不及其他,但颇有特点,也有味道,在餐饮市场占有一定的份额,同样受到市民的好评和欢迎。而扬州赫赫有名的大素食××坊、小××素菜馆,还有一些清真餐饮店(餐馆)也有素食,这些共同组成了地方素食市场的风景线,为他们提供了帮助,使他们乐享其味。
是一种不食肉等动物产品的饮食方式,有时也戒食奶制品和蜂蜜。
现代社会中,素食者越来越多,素食人群也趋年轻化。素食者也没有道德优越感,选择素食只是选择了一种饮食习惯。
1.谓人类未知熟食以前食草木之实。
《墨子•辞过》:“古之民未知为饮食时,素食而分处。” 孙诒让 间诂:“素食,谓食草木……《礼运》说上古云:‘未有火化,食草木之实’,即此素食也。”
2.瓜菜之类的食物。后指菜食无肉。
《管子•禁藏》:“率三十亩而足於卒岁。岁兼美恶,亩取一石,则人有三十石,果蓏素食当十石,糠粃六畜当十石,则人有五十石。” 戴望 校正:“王氏 引之 云:‘素读为疏,字或作蔬。’”
《汉书•霍光传》:“﹝昌邑王﹞亡悲哀之心,废礼谊,居道上不素食。”颜师古注:“素食,菜食无肉也。言王在道常肉食,非居丧之制也。”
北魏 贾思勰《齐民要术•素食》:“缹瓜、瓠、菌,虽有肉素两法;然此物多充素食,故附素条中。”孙中山《行易知难》第一章:“西人之倡素食者,本於科学卫生之知识,以求延年益寿之功。”
扬州素食历史悠久,品种繁多,特色鲜明,味不雷同,各有特点,满足了不同人士的消费需求,在不同的店里有不同的品种,也有不一样的味道,但全部以素为主,没有其他的,这是其与众不同之处,尽管素食不同于其他品种,有一定的限制,但这并不影响一些市民对素食的喜爱和向往,有人已经产生了比较浓厚的素食情结,也为此而执着追求,素食是他们生活中一道别致的风景线,使他们的饮食结构得到了调整,似乎素食是他们欣赏的目标、味道,也是“主打”品种。本地部分市民对素食一直颇为喜欢,有人刻意选择去素食餐馆办酒席,也有一些人经常品尝素食类的菜肴、点心,如素三鲜、素三丁、素五丁、麻油素面、炒时蔬等,而许多市民家庭乃至餐饮经常会提供一个烧杂素的菜品,是特色品种之一,此菜虽有荤的成份,但其主要成人还是素,且菜名中含有“素”字,权且算作素食品种。烧杂素用多个品种组合在一起烧制,将各味予以融合,从而制作成一锅特色烧菜,此菜品感新鲜,味道鲜美,颇受人们的好评,品尝之,有增进食欲、帮助消化的作用,颇受市民的欢迎。
此外,上面提及的“小××”素菜馆,历史悠久,颇有声誉,以擅长素食菜肴为主,具有较高的知名度,每每提及,许上了年纪多市民都了解,有人甚至产生了深厚的“小××”情结。此处,不仅有各种素食,还有许多创新菜肴,因而经营品种比较广泛,不仅符合素食爱好者的口味,也能满足非素食爱好者的需求。因其菜品风格鲜明,色泽宜人,油而不腻,清纯可口,清香宜人,故吸引着许多素食爱好者的视线。他们在此品味,在此享受,那不同一般的素食确实惹人喜爱。过去曾有一段时间,笔者多次去该店尝鲜,不同风格、特色的素食确实令人欣赏,尤其是早晨的麻油素面,令人印象深刻。清晨,当您空空的肚子里亟需食物补充营养的时候,此时,您可信步来到“小××”,品尝麻油素面,则别有滋味在心头。点餐后稍等片刻,当服务员端上热腾腾的麻油素面,顿时眼前一亮,食欲大增。先喝一口汤,再吃一叉面,顿时有种与众不同的良好感觉。此时,若再配上一、两个该店的特色点心品种,如素烧卖、素什锦包、素菜包或豆沙包等,则更具风味。
除此之外,素菜荤做也是该店的一大特色,有人也许不解,素菜荤做什么意思,怎么解释,且耐心观看下面的解释。据悉,很久以前,“小××”就有素菜荤做的特色,形成了“源于斋食,又仿荤食”特点,这是素菜烹调技艺上的一大突破,既有创新,也不失真传。如仿荤菜之名的醋熘桂鱼,蟹粉狮子头仿荤菜味的鱼香味、蟹粉味、鳝鱼味等。仿荤菜之形的用豆腐包成的鳜鱼型;用香菇剪成的鳝鱼丝形,用山药切制成的膘肉丁形,用石花菜制成的半油发猪蹄筋形等等,达到了以素乱荤,荤素难辨。
通过上述的文字描述,相信许多读者和和我一样,已经对素食有了较为清晰的认识和理解,也对此有了不同程度的兴趣,相信随着时间的推移,素食品种的增加,市场化程度的提高和人们健康理念的改善,素食必将成为淮扬美食一颗熠熠生辉的明珠,占领本地餐饮市场的“一席之地”,未来可期。
创作日期:2023年04月06日