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别具风味的黄桥烧饼
岁月不居，时节如流，随着人们物质生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求并回味过去那些具有鲜明特点，代表江苏地理标志的东西或产品，因为这些曾经声誉卓著乃至长盛不衰，在百姓或市民的心目中留下了不可磨灭的印象，他们为此而有所记忆，有所感受，还有浓厚的情结，这些都不是轻易就能取得的，是他们一直铭记，难以忘怀，挥之不去的，那是一种具有特殊情怀和思念的，不同寻常的地理标志，每每想起它，就令人情不自禁地想起了曾经的那段时光，并为之而感慨、感怀，而大名鼎鼎的黄桥烧饼就是其中之一。
作为地方特色产品或是地理标志产品，黄桥烧饼不仅是品牌产品，也是不可多得的名品，具有独特的风味和鲜明的特点，深受广大消费者的喜爱和好评，在他们接触、品尝或感受的过程中，曾经留下了一段段脍炙人口的佳话或故事，在载入史册的同时，还有激励人心，提振士气，鼓舞军心的作用。相当年，我在学生时代，曾经在书本上或其他读物上，见到过有关黄桥烧饼的宣传报道或相关内容，意思就是当年新四军在苏中地区抗击日伪的斗争中，面对艰苦的条件和恶劣的环境，黄桥人民想他人之想，急他人之所急，有所作为，主动出力，用他们独特的技艺和一流的品质，制作了大量的黄桥烧饼及时送到前线，慰问一线部队的官兵，给他们物质帮助的同时，也给他们极大的精神慰藉。当时还流传着这样的一段话，大致意思就是：黄桥烧饼黄又黄啊，黄桥烧慰劳忙，哩！烧饼要用热火烤哎，新四军要靠老百姓帮，同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪……，短短数句就已经勾勒出军爱民，民拥军，军民团结如一人的生动画面，令人对军民鱼水情有了更直观、更形象的感受和认识，而小小的黄桥烧饼在里面起到了桥梁和纽带作用，成为民拥军的有力象征，也是黄桥烧饼的印象深深地映在新四军战士的心中，受到他们好评的同时，还成为其中重要的后勤保障物资，为他们取得胜利提供了物质援助，这样小烧饼也有大作用，小食品也有大情怀，如此，黄桥烧饼功不可没。
据悉，作为地方著名小吃品种，烧饼不仅产生了影响，提升并扩大了两个效益，而且地方也因烧饼而名噪一时乃至名扬四方，每每提及黄桥烧饼，许多人立即就会想到别具一格的风味，同时也许情不自禁地想到了泰兴市黄桥镇。黄桥烧饼是江苏省泰州市地方传统小吃，流传于江淮一带，得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”。2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。
想当年，我到古城扬州参加工作初期，因多种因素，那段时期，我经常外出就餐，尤其是下午时分，我多次信步来到老城区广陵路上的某饮食店（小吃部），先尝一尝嫩嫩香香的豆腐花，再吃上一、两块热乎乎的黄桥烧饼，不仅尝到了特殊味道，而且也解决了饱腹问题，一举两得，那酥酥的、脆脆的，含有芝麻香的味道，令人回味悠长。还有入口酥软，味道纯正，咸甜适中，多吃不厌的特点，如此这般，令我兴趣浓厚，吃着吃着，别具一格的味道，优抚稳定的品质，难以忘怀的名称，别致而又鲜明的风格、特色跃然纸上，映入脑海，呈现面前，令我为此而感怀有加，感慨良多，感受加深，不禁为这样的地方名品叫好，也为其服务大众，适应市场而点赞，真不愧为一代地方名品和传统特色小吃，底蕴深厚，名不虚传。如今的黄桥烧饼早已走出黄桥，走向市外乃至省外，在许多地方都有这样的店，若用雨后春笋形容并不为过，我想这就是品牌的力量，也是形象的展示，品牌的延伸和规模的扩大，因此，我们有理由相信，随着时间的推移，不同一般的黄桥烧饼一定会更加发扬光大，走出一条富有特点，连锁经营，集约化、连锁化的发展之路，未来可期。
创作日期：2022年7月22日