加强人才培养，促进企业产改
岁月不居，时节如流，在全面深化改革的今天，围绕企业产改，增强市场竞争力，加快企业发展的过程中，如何更新观念，拓展思维，与时俱进，围绕企业产改做好人才培养的同时，发挥人才的突出作用和效能、影响功能，是值得思考、回味、感怀的。而加快两者之间的融合，创新机制、体制，在原有基础上实现一次突破，达到一次跨越的目的则是当务之急。因此围绕上述方面，必须有所认识，有所重视，在梳理的基础上，就人才与产权、创新展开思考，有所发挥，强化机制，增长认识，激发活力，是大有文章可做的，也是当前和今后面临的实际问题，容不得半点马虎，而要趋势而上，掌握实质，了解特点，循序渐进，结合企业的实际情况，在产改的深度和广度方面有所作为，有所贡献，用产改的效果和平台营造尊重知识，尊重人才的良好氛围，围绕企业人才培养的方向、特点和步骤、方式等予以综合考虑，有所为，有所不为，从而走出一条具有企业特点的现代化发展之路，这才是关键和核心所在。
一、不断提高认识 营造人才氛围
当前餐饮行业全面复苏，消费水平逐渐提高，正在向产销两旺，生意兴隆的方向发展，这是令人欣喜的一面，也是引人注目的一面，若是借此机会，在产改与人才培养相结合，相互补充，互为作用方面做出一番文章，是切实可行的，也是符合形势的。而且能够突出产改对于人才和知识培养、提高是有所帮助的，同样可以立竿见影的。过去我们经常听到这样一句话：即市场竞争其实就是人才的竞争，而此话对于餐饮市场同样适用，只要在产改的基础上，突出人才的作用和作用，发挥人才的市场竞争中的主导作用，因势利导，就能取得明显的成效。徐永珍、陈春松、王立喜乃至居长龙等烹饪界的前辈，他们普遍技艺精湛，水平很高，在传承创新和弘扬饮食文化，突出饮食效能，推进地方餐馆行业走向市场，走向世界作为出了重要贡献，是值得尊重的“名人”，当然，他们也是名符其实的人才，是餐饮界不可多得的人才，若是加以利用，将会发挥超乎想象的作用和贡献，这一点是必须的，也是明确的。面对企业产改与人才培养，有人也许会有这样或那样的疑问或困惑，产改与人才培养究竟有多大的关联度，两者之间的内在联系又在哪里，突破口选择怎样？这一系列的问题确实颇费思量，也令人深思，企业产改并不是表面文章，而是牵涉到许多实际问题，还有大量的工作要做，而人才培养只是其中的一部分，两者既有较高的关联度，也有较强的独立性，不能将两者分割开来，而是要用长远的眼光，战略的高度，充分把握两者的实质，找到他们的契合点，在创新、创造的基础上，分析两者的共同点，找到彼此相融的角度或方向，在深入思考，产改为才，发挥人才的作用上做文章，同时在突出“才”的品位、品质和水平、功效方面体现改的特点、价值和能量、内涵，如此反复操作，始终将产改与人才有机结合起来，打好人才牌，发挥产改平台的良好作用，体现人才的价值，实现人才善用、耐用、好用、长期用的目的，使人才与企业进步、发展融为一体，实现1+1≥2的目的。产业改革涉及许多方面，而人才培养是产业改革中比较重要的，相对突出的部分，只有加强人才队伍培养，明确具体操作方案和步骤，制定合理的人才培养计划，根据企业实际适时引进人才，做大做强企业规模，用人才的作用、品质和价值观、人生观促进并带动、引导职工不断向前，在他们身上看到技术人才对于个人成长、企业进步、创新创意、层次提升和品质稳定方面所带来的实实在在的变化，发挥他们在企业进步，实现二次腾飞，提高美誉度，提高两个效益提升方面所发挥的重要作用和社会价值。因此，围绕产改做好人才文章，将其提到应有的高度，提上议事日程，全力打造不一样的人才结构和梯队，将人才放在企业生存、发展的重要环节，认真对待，用明智之举为人才的引进、使用营造良好的外部环境，在原有基础上储备一定的人才量，适时加以培养、使用，是及时而又重要的。因此可以这样讲，一个缺乏人才意识的餐饮企业，是目光短浅的企业，也是难言持久、持续的，只能是一时的风光，实不可取。而要占领市场，必须树立正确的人才意识，要立足市场特点和实际，站稳脚跟，不断用宽松的环境，打造爱才、识才并使用之的良好环境，使企业在激烈的市场竞争中掌握主动权，占据有利地位，人才无疑是不可回避的问题，也是应当引起重视的问题，对于当前的餐饮企业和市场特点而言，尤为重要，更加重视。对此不可掉以轻心。
二、借助节庆契机 推出新品茶点
今年六月下旬，2022年中国扬州早茶文化节暨淮扬菜美食节在古城扬州隆重举行，来自全国许多地方的名师、大师相聚扬城，在展示技艺的同时，发挥早茶文化，切磋交流，加深理解，增进友谊。因此活动期间，扬州抓起了一股早茶热，经久不息，影响广泛，意义不同一般，市民和消费者乃至媒体普遍关注，他们热情高涨，纷纷来到活动现场，在品尝的同时，感受不同一般的早茶文化，体验不同风味的特色餐饮，享受到美味的同时，也由衷地感受早茶文化的博大精深和独特韵味。
活动期间的一天，一场别具一格，别开生面的早茶文化品鉴交流活动在某店隆重举行，约五十人济济一堂，在愉快的氛围中，尽情地品尝了徐、扬两地的特色早茶品种，由此感受到精致、可口、美味，还有回味、欣赏乃至感怀，彼时，有些菜品已不单纯是饮食，而是赏心悦目的艺术品，如传统名菜水晶肴蹄，白里透红，红白相间，经过大厨的精心加工，一片片厚薄均匀，大小适中，咸甜适度，入品软糯的肴肉，引起了现场人士的关注和浓厚兴趣，甫一上桌，大家即有滋有味地品尝起来。此时我也毫不犹豫将最后一块夹住，送进嘴里，那味道是那样熟悉，那么良好和难忘。在此过程中，有一盘徐州特色品种，名叫烙馍卷糤子，看似寻常，实则不然，她是地方特色品种，首次呈现在大家面前，此点色泽宜人，造型别致，颇有特色，此品种口感良好，别具风味，地方特色，耐嚼耐吃，香甜适度，风味独特，一尝难以忘怀。在此过程中，许多品种亮点纷呈，地方风味明显，技术和造型、口味均达到了较高的程度。比如，与众不同的冬瓜烧卖令人印象深刻，厨师用冬瓜做馅本身就是创意和突破，且冬瓜的细腻、滋润与烧卖的鲜香、油润、滋味乃至品质、内涵相结合，这样的创意，需要人才的支撑，也需要创新的理念和意识，一旦拥有优秀的人才队伍，再加上宽松而良好的外部环境，令他们人尽其才，就能充分激发其积极性和主动能动性，使他们在良好的平台上和氛围中，不断释放善于创新，勇于创意的理念和志向，若再假以时日，给他们“甜头”，相信这些人才定会脱颖而出，崭露头角。值得一提的是，徐州金悦公司派出以孟建为代表的三人技术骨干小组，专程来扬参加早茶节，他们凭借扎实的功底和认真的态度，持续多日兢兢业业，制作了许多具有代表性的地方特色品种，上述烙馍卷馓子即是其中之一，正是他们精湛的表演，将地方小吃品种献给扬州人民，使他们足不出城，也能品尝到外地风味小吃，其功不可没。不仅如此，我们采取请进来，走出去的方针，加强同行之间的交流，增强了解。2019年11月初，富春厨师应邀到河北某地切磋交流，他们的探讨、交流的基础上，与池地同行分别演示了地方名肴抓炒鱼、雪菊贡米羊肋骨等冀菜代表菜和双麻酥饼、翡翠烧卖、文思豆腐和扬州炒饭这些淮扬代表菜、点，两地厨师的精彩演绎，博得了现场观众的热烈掌握。与此同时，烹饪大师张福香现场收徒，接受了河北小放牛餐饮管理有限公司高级面点师曹铮铮、胡欢欢的诚拜，同样她表示师徒互相学习、交流，取长补短，努力让富春面点制作技艺在此生根、发芽、开花、结果，将北方之雄与南方之秀完善结合。
三、根据节令特点，推出就时宴席
无独有偶，如今正是金风送爽的宜人季节，在大众喜欢养生的今天，如何打好“秋”牌，结合饮食文化，做好秋季饮食文章，值得探讨和思索。某公司日前推出了颇具特色的四季宴之秋瑞宴，根据秋季的特点和环境等因素，融合节令菜肴特点和消费需求，用秋的特色和营养可口的品种，富予秋瑞更多、更丰富的内涵，充分展示淮扬菜不进不食，应时应季的理念。秋瑞宴中引进了现代理念，整个宴席品种菜肴脂肪、蛋白质、碳水化合物合理配置，并有多种健康维生素、矿物质和人体必须的营养素。在原材料的选择上突出时令和地方特色，并呈现出色彩艳丽，和谐搭配，营养膳食的特点。秋瑞宴的推出，不仅是应时应节的品种，而且是企业顺应市场，适应消费，创新创意的体现，同时是合理利用人才，适应市场特点，突出人才作用，发挥人才在烹饪技术和特色品种淙方面的杰出作用，使人才有用武之地，在此基础上用他们的技术丰富菜吕的内涵，达到技、才、人三者合一的目的，如此这般，人尽其才的目的就基本达到了，这一举多得的好事，何乐而不为呢。
通过上述文字的介绍，相信读者和我一样，对于企业产改和人才培养有了新的、更深的了解、感受和感怀。重视人才，善用人才，把人才的作用充分发挥出来，对于促进企业进步以及产业改革，增强市场竞争力，营造良好的人才氛围，都具有现实意义和长远意义，同时人才培养是企业发展中的重要一环，未来可期。
创作日期：2022年09月07日