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浅议菜名的文化特点……
光阴荏苒，时节如流，如今已进入全面信息化时代，在这样的时代，人们总有一些往事或过去的印象记忆犹新，挥之不去，这些不同寻常乃至耐人寻味的东西，在特定的时刻或场合，就像电影一般时不时浮现脑海之中，呈现出来，带来回忆的同时，还有些许感慨、感悟或回想、尤其是在饮食文化 多元化的今天，那些颇有特点，与众不同乃至颇有内涵的菜名，引起了业内人士或社会上部分人士的深厚兴趣，他们欣赏者有之，感悟者有之，研究者有之，总之，菜名文化已经成为日常生活中一道特殊的风景线，不同一般，内涵丰富，形式多样，异彩纷呈，特点鲜明，不论是过去流行的，还是现在出现的，不论是市民熟悉的，还是那些朦胧或者是比较陌生的，都有这样或那样的故事或传说，也有文化特点和表现手法，细心的读者对此一定能够有所感受并有不现程度的了解，只是需要进一步融入其中，加深印象，关于用独特的视角，宽广的视野去看待、分析和认识，营造那此似曾熟悉的名称，还有不一般的意境，同时结合文化的特点，予以关注并得到弘扬、发扬光大，在原有基础上深入挖掘、整理，巧妙打好这张牌，是具有现实意义和长远意义的，也是有识之二的责任和义务
维扬菜历史悠久，特色鲜明，想当年开国大典即是以维扬菜为主打，足可见其不简单，而维扬饮食及其文化同样特征明显，博大精深，特色鲜明，内涵丰富，一直为大众所欣赏和喜爱，不仅是表现形式和文化、技术含量，而且还有独特的风格和明显的特点以及文化内涵、层次和品质，而那些别具一格的菜名，不仅是饮食文化的组成部分，也是其中较为特别的，不同凡响，引人注目，具有较高品位和欣赏价值的东西，这点已经得到难，并为广大顾客所接受，这已经是不争的事实，同样已经得到业内人士的认可与青睐。随着时代的进步和饮食文化的进步和发展，加之饮食文化意境和内涵的不断丰富，结合古为今用，洋为中用的特点，不断推动淮扬菜名文化的进步和提高，为其装上推进器、加速器，是适应时代，追求进步，彰显品位，体现责任、担当，为此而执着追求的表现，我们这一代人义不容辞。在淮扬菜推陈出新的温漫征途中，菜名文化伴随左右，是不可替代的，特殊的文化，对于提升菜品的内涵和品位，吸引更多人的注意，从而走向市场创造了良好的外部环境，且不因时间的推移和时代的变迁而改变，是应该认真加以总结和有效利用的，如今早已是网络化和信息化的时代，将菜名文化与信息化、网络化有机结合，不断升华，发扬光大，乃是明智之举。曾几何时，菜名文化一度不被人们所重视，也少有人问津或提及、研究，部分业内人士对此也不以为然，其实，这是不妥的、错误的，必须有所改变，只有重视菜名文化，不断深入研究并付诸实践，才能将菜名文化提到应有的高度，取得实质和明显的进步，适应时代和形势，这才是大家愿望看到的。
曾几何时，在许多地方大力强调发展餐饮行业，推进餐饮文化建设的过程中，有许多具有文化特点，也引人注目的菜名文化曾红火一时，产生了意想不到的良好效果，这对当时的行业进步和引导消费产生了比较特殊的作用，也是在那个时候，许多富有特点的菜、点名称，随着时代和人们的消费观念应运而生，深入人心，由此带来的美感乃至美妙的遐想，使他们的消费欲望不断增强，当然随之留下了良好印象。如消费者喜欢并熟悉的翡翠烧卖和千层油糕，还有水晶肴蹄等，都是具有文化味道和特点的，前者只不过是道普通的点心，将常见的青菜叶，通过人工加工的方法砧后加适量调料，调制成馅心，外加一层薄薄的面皮，上笼蒸熟后形似翡翠，色泽宜人，造型逼真，如此，就有人结合其意，取名为翡翠烧卖，如此既有特点，形象生动，且又符合内容和文化特点的名称，确实不同一般，给消费者莫大的想象力。而千层油糕，并非真的有千层，而是种抽象的或是概念化的东西，具有一定的夸张成份和特点，意境丰富的传统点心，一层又一层，翔实难以数清，故寓意为千层，从而取名千层油糕，不过看起来确有几分形似且生动形象，同时也符合其造型的特点。
此外，有一个汤菜叫“一行白鹭上青天”，其实就是普通的汤类蔬菜，几棵洗净后的青菜和适量的鱼圆或虾圆，浮在汤面上，就像是白鹭在天上飞翔，给人带来了丰富的想象力，也有一定的诗情画意。鉴于此，有人就借鉴其意，结合菜的特色和造型，取名为“一行白鹭上青天”，这不能不说别有创意。还有就是颇具特点，品质上乘，有档次，有好听之名，且为大众所欣赏和喜爱，也是传统名菜的将军过桥，其名称同样耐人寻味，内涵丰富。将军过桥，顾名思义，就是像一位将军走过小桥，给人以丰富的联想，用文化的特点展将军风采，用技术和特色展示过桥的风采，别具匠心。将军过桥其实就是黑鱼两吃，既作烧菜，也是汤菜，既有品位，也有特点，还有人叫其为“黑鱼两吃”，是用黑鱼片、鸡蛋清、小嫩笋片、黑木耳、鸡汤及多种调味料烹制而成。此菜鱼片细嫩，鱼肠香软，汤羹浓鲜，美味可口，营养丰富，即能佐酒又可佐餐。其来历与三国时的张飞有关。不仅如此，此菜名的来历还有一段故事，那是汉献帝建安十三年，曹操率兵夺取了襄阳，又出动大军直取江陵，想一举消灭刘备。刘备被曹兵追至当阳，命张飞断后。张飞令军士在当阳桥后的树林里砍下一些树枝拴在马尾上，在树林里往来奔跑，卷起漫天尘土。张飞独自一人在桥上横矛立马，怒视以待。待曹兵追近，张飞一声大喝，犹如晴天霹雳，吓得曹兵目瞪口呆。曹操见树林中尘土飞扬，恐有伏兵，急令军士撤退。曹兵撤走后，当地百姓闻知张飞在此，便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食，连声称好。问其菜名，一老者想了想说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥上一声吼，吓退曹兵百万，就叫它‘将军过桥’吧！”从此，“将军过桥”就传开了，一直流传至今，不仅是特色鲜明的传统名菜，而且还有浓郁的文化内涵和气息，每每看到此菜，就会想到这样段一段不寻常的故事或传说，在为之感慨的同时，还有所感悟、思索乃至联想。前几天，我在某酒店参加生日晚宴时见到几道菜。这样的菜名之在无意间已超出一般人的想象，如夏威夷风情船，OK双足煲，黄油局波斯龙、黄金小米烩鲍鱼、干锅鲜淮山等，看到这些别样的菜名，许多顾客可能一知半解甚至是一头雾水，不知何故，即使亲自去品尝一番，也未必能全部了解或感受，此时只能意会，不可言传，这就是名称文化的魅力所在，想念随着时间的推移，这类文化还会进一步发扬光大，传承创新，走向市场，因为这是时代的趋势和饮食行业的转变所必须经历的，也有当代年轻人看好的，所以就会有市场，这是不容置疑的。
总之，菜名文化不容忽视，内涵丰富，特点鲜明，颇有价值，值得研究并发扬光大，同时菜名文化是饮食文化的有不可或缺机组成部分，只有切实加以重视，不断发扬光大，传承创新，融会贯通，借鉴菜名特点做好、做足文章，在文化上下功夫，在创意展开思维，如此，就会收到预期结果，使菜名文化在现有基础上迈上一个新的台阶。
定稿日期：2022年04月19日