别具一格话酱（业）
在我们日常生活中，细心的人一定不难发现，有一种有着独特魅力，也普遍受到市民群众欢迎的调味品，这就是与众不同的酱，一种长期存在于民间，风味独特，大众喜爱，制作工艺精湛，口味良好，老少皆宜的传统食品，在我国有着悠久的历史，还有别具一格的文化、风味和特点，若用特色鲜明，易于取材，香甜可口，改善口味或用于小菜均可。由此可见，酱确实是受欢迎的，令人关注的，具有不同寻常的风格、特色，是民间不可多得的调味品。
根据资料记载，在远古时期，就有了酱的影子，在已经挖掘、整理的许多关于酱的记录或资料中，皆发现了酱的或模糊、或清晰、或详细、或简单的文字记载，学习并了解这方面的资料、知识，对于增强人们对酱的历史、传统、文化等方面的了解，增进品尝欲望是大有裨益的。先秦《周礼》《论语》中出现了酱的记载，但当时的酱更多的是一种肉酱，可见周朝已经出现了专门制酱人。唐人柳王比在家 戒《渊鉴类涵》中说：孝悌忠信乃食之醢酱，岂可一日无哉!”北魏《齐民要术》有“作酱法”一章，除了专门记载豆酱、肉酱、鱼酱等各种酱法外，还出现了“酱清”一词，意为酱缸上层澄清的液体。到了近、现代，酱仍然受到民间人士的欢迎，在我几十年的人生旅途中，曾先后接触过许许多多的酱，也有不同程度的印象，一直铭记于心，难以忘怀，挥之不去。那是上世纪七十年代，我在故乡的那一段时期，每到春、夏时节，一些村民就开始制酱，他们用面粉、豆子加入其他调料，如酱油等，经发酵、沉淀、贮藏，待到一定的时候，就可以拿出来食用了。那色泽、口味、甜中带酸的感觉，时至今日仍有印象。如过去经常吃白粥，这时候有一碗酱。不仅当酱菜、萝卜干乃至咸菜食用，而且味道特别，与粥搭配，平淡中有咸味，平凡中有特点，品尝中有所感觉，绝对爽口，如今这种现象已经很难见到了，只肥存在于一代人的记忆之中。但是另一种酱则进入了我的视线，就是现熬的酱，同样可口宜人，风味良好，前两年八月的某个双休日，我和爱人在本地某大酒店宴请亲朋，在众多熟悉的冷菜中，就有一盘家常版的面酱，出乎意料。这样的酱当作冷菜，不仅是创意，也是一种口味，一种特点，有改善传统风味，增加食材品种，让平民菜走进宴席的殿堂，做到高端与低端结合，现代与传统整合，名贵与普通相融，使宴席更能呈现亲民的特点，激发他们的传统记忆，增强他们的感官认识，使相关宴席品种有更多、更丰富的民间元素，这是可喜可贺的。
由酱（业）的传统、文化、历史等，可以观察或预测相关民营企业的发展前景，在市场化倾向越发明显的今天，民营企业面临着机遇，也有瓶颈，既有特色，也有短板。就看如何扬长避短，传承而不守旧，创新而不忘本。让现代的理念和技艺，对一批具有民间特点的传统技艺像，像制酱及其制品、熏腊制品、豆制品注入新的、更丰富的现代元素和工艺，丰富其内涵，提升其层次，扩大其影响，让民间技艺、食品及其工艺也能大庭广众，走向国内、国际市场，达到扩大销售，加强合作，加深交流，互通有无，增强市场覆盖率的目的，因为传统的也是经典的，酱品市场、豆制品市场等同样如此。相关民营企业可结合现状，在突破上下功夫，借鉴先进的工艺技术，在创新上做好文章，“他山之石，可以攻玉”，一旦传统遇上了现代，那就不同一般，刮目相看了，这一点民营企业家可以予以考虑，围绕中心，面向市场，彰显特点，用科技的力量助力企业不断向前，未来的前景一定是光明的。
创作日期：2022年07月06日