别具风味话饺面……
细心的本地读者不难发现，前年深秋那段时期，有关地方媒体关于面条方面的文章连篇累牍，此起彼伏，在引人注目的同时，产生了较大影响，在此过程中，欣赏者有之，转发者有之，议论者有之，以至于朋友圈里有人用了“面面俱到”比喻，这里暂且不论比喻恰当与否，但就其热度乃至相关描述、分析、感受等，足以令人刮目相看乃至为之侧目，读者通过系列文章的观看、感悟，还有抒情式描述，使他们对面的历史、特色、技艺乃至文化有所了解或产生兴趣，或者已经产生了面的情结。这些文章各有侧重，观点不一，风格和角度不同，令人欣赏和感慨的同时，亦为之感悟、感思乃至回忆、联想。
那么就借助于这样的境况或氛围，加之本人对扬州美食的初步了解，今天就市民喜爱，别具风味，特点鲜明，味道鲜美的饺面作一简要论述，以期希望得到读者的关注，大家共同努力，将面文化 发扬光大，弘扬面的传统和特色，放大面的品牌效应，提升面的感染力度要，从而为传统面点的新的历史时期有所延续而增光添彩。所谓饺面，单从字面上理解，就是既有饺，也有面，两者结合的一种（特色、特殊）面，这种具有历史、特点和风味特点的面，曾一度风靡市场并以其独特的味道，大众化的特点和价廉物美而赢得了消费者的青睐，其中有部分人亦对此产生了浓厚兴趣，纷纷品尝之，有所追求之，他们通过不断的接触和了解，从中感受其细腻、口感、鲜香，享受由此带来的“美妙”。我曾经看到这样一条报道，就是关于扬州饺面的，作者称之为扬州最好吃的小吃之一，扬州几乎大多数早茶店都有饺面卖，蒋家桥是口味最重的一家。说它口味重不是因为咸或者甜，而是胡椒的量够大，瞬间就可以将我那点儿可怜的矜持摧毁，旁若无人般的大快朵颐。饺面的汤底是用些河鲜加上虾籽酱油吊出来的，鲜味极浓。虾籽酱油则是扬州的特产，取长江青虾的虾籽晒干与酱油共同酿造，因此鲜味远超普通酱油，更有江虾特有的清香味。我也尝试过用这种酱油烹制油焖大虾，效果非同一般。每次去扬州都得捎上几瓶三和四美的虾籽酱油，因为外地的超市里实在是买不到。
饺面虽是比较特殊的，是饺和面的结合体，但这里需要说明的是，这个“饺”并非真正意义上的饺子，而是泛指馄饨，顾客进店点了饺面或买单后，一般就会在店堂里耐心等候，服务员会及时到操作间告知下面师傅有所准备，稍后，一碗热气腾腾，清香诱人的特色饺面就被服务人员端上桌了。饺面不同于光面、阳春面，是一种特色之面和老少咸宜，味香可口的面，既有面的特点、味道和感受，也有馄饨的鲜美口感，既有阳春面的特点和风味，还有馄饨的感受、色泽和香浓、可口。每每早晨起来，洗潄完毕，此时尝一尝颇有特点的饺面，不仅舒心爽口，提神益胃，而且口感良好，有饮腹感，一举两得，同时品味了两种不同风格的面点制品，何乐而不为呢！前两年，本人为解决早餐问题，曾多次来到单位楼下的某饭店（茶社）品尝饺面，印象深刻，铭记于心。其时在明亮整洁，环境雅致的氛围中，静下心来，等待心仪的早餐，不失为愉快之事。当服务员将刚出锅的香喷喷饺面端到我面前之时，顿时眼前一亮，随之食欲渐增，不仅被其宜人的清香所吸引，而且品尝的欲望顿时浓厚些了。不过，虽然如此，我仍然保持平和的心态，耐心等待，稍后，待其适合品尝的温度时再开始动筷。在此过程中，我先观察，再品味，先闻香，再尝尝。此时饺面上面的饺就像一朵朵小花次第绽放，下面的面衬托着上面的“花”，虽然其数量并不是很多，但已经足够了，一只只精致小巧的馄饨散落在面条和汤汁之上，点缀其间，耐人寻味，不同寻常，而下面的面条则粗细均匀，呈圈式“沉浸”在鲜香的汤料中，如此搭配，色泽宜人，清香扑鼻，给人不同一般的良好感觉，品尝后，则齿颊留香，舒适可口。但要注意的是，品尝饺面有先后顺序，不能乱来，否则就难以尝到独特的味道。其时先尝上面的馄饨，再品下面的面条，否则则不合常理，难品其味。这是因为馄饨的鲜香可先提振食欲，增强感官效应，待数只馄饨下肚之后，此时，既有良好的口感，也有别致、难忘和情不自禁的美感，还有继续尝下的别样感，如此相互结合，共同作用，令人期待的同时，也有美妙的感觉，此情此景，岂不令人快哉，由此也对饺面有更直观、深入的了解，还有些许感受乃至喜欢而“面不释手”!若是在吃完饺面后，再喝上几口鲜香可口的汤汁，不仅有助于消化吸收，而且也是饺面味道的升华和另一种感官享受，此时，渐有饱腹感的我已深深地停留在品味过程中，陶醉在鲜美、爽口、宜人、舒适的氛围中，那感觉并不是一、两句话所能解释或描述的，此时只能意会，不可言传了。
作为地方特色小吃品种，饺面历史悠久，特色鲜明，系传统小吃品种，一度时期曾在餐饮市场上颇受好评，是最具代表性的风味小吃之一，曾给许多地方的人士留下了深刻、难忘印象，并以其价廉物美，别具风味，面向大众，老少咸宜而受到关注，并且享誉民间，不论好友相聚，还是个人品尝，无论是早餐，还是晚上品味，每次品尝都给人留下不同或难忘的印象，感觉是好的，味道是美的，感悟是多的，感言此面不失为弘扬传统小吃，传承技艺文化，满足客人口感，享受地方美食的好东西，即使在今天多元化组成的美食世界中，传统的饺面仍占有一席之地，因为她植根于民间，存在于市场和需求之中，此时饺面的味美、香气和可口已使人达到了一个新境界，深入到心坎里，且不因时间的推移而有所淡化。
定稿日期：2022年03月18日