投稿作品
曾经存在的安豆（苗）情结……
光阴荏苒，岁月如歌，时代在变，观念在变，随之而来的人们的饮食口味同样有所改变，这些都是可以想象或预料的，但万变不熟其宗，透过现象看本质，我们不难发现，变与不变只是相对的，变化的是口味、品种，不变的则是质量、特色，因此唯有围绕特色、质量做文章，下功夫，用更高的认识和更平和的心态，主动对待变与不变，感受其奥秘所在，就一定能发现其不同寻常之处，从而达到融古博今，今昔对比的目的。今天就其中民间饮食品种之一的安豆（苗）变与不变作一浅述，以 读者。
在如今饮食多元化的时代，各种饮食元素层出不穷，纷纷上市，从中扮演着不同的角色，尤其是大众的食材一直受到重视和关注，也沿续至今。俗话说：民以食为天，大众需要饮食，不仅解决温饱问题，还有认识自然，感受饮食及其文化、享受风味等，这些都是可以理解并客观存在的，同时是实际需要，因此从这个角度讲，饮食牵涉到喜好和口感、认识等多方面，只有从独特的视角和变化的过程以及感知的程度中加以分析、理解，才能有所感受饮食内涵中的真谛、文化、历史、过程乃至价值等，方能在此基础上不断体验饮食文化的博大精深和丰富多彩。今年元旦前夕，因特殊情况，本人在单位附近某饭店与同事品尝工作餐，其中有道菜甫一上桌，立刻引起我的关注，这就是清炒安豆苗，也就是大家俗称的炒安豆，这是时令蔬菜，也是色泽碧绿，颇有特点的菜，在众多红、白、荤、素的菜肴中，色彩清新宜人，风味别具一格，口感良好，多尝不厌。何以如此，因为在如今的餐饮市场上，特色素菜已不多见，加之人们追求营养均衡化，这就需要改善饮食结构，绿色蔬菜就是其中良好的选择，绿色蔬菜不仅营养丰富，而且普遍受到好评，是许多人乐于品尝的品种，而其中的安豆苗则是其中我的佼佼者，不仅食材易得，而且新鲜味美，同时富有营养、风味。因此，受到好评乃至欢迎就不足为奇了。此菜具有明显的节令特征，不论是传统佳节，还是平时品尝，不只要是上市季节，在餐桌上放一盘淡雅清香，色泽宜人，风味绝佳的清妙安豆苗，都会给人带来满满的食欲感，随便几口安豆苗下肚，顿时有爽口宜人，神清气爽的良好感觉，不仅符合市民口味，而且颇有特点，令人有越吃越想吃的意思。
安豆的历史悠久，最先称之为“荏菽”，《诗经•大雅•生民》和《史记•周本纪》记载，周族的祖先后稷在儿时就已经会种荏菽；而且长得很好，后稷是帝尧时代的人，说明在原始社会末期，我国已种植大豆（安豆）了。作为普遍受欢迎的菜品之一，清炒安豆苗无论是从色泽、味道，还是营养、口感、特色来讲，都具有较高的代表性和不可替代性。据悉，安豆（苗）属豆科植物，起源于亚洲，因其适应性很强，在全世界范围的地理分布很广。安豆在全国各地称谓不同，南方称之为安豆、豌豆、国豆，北方一般称之为麦豆、寒豆、雪豆、荷兰豆等等。安豆（苗）含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰等等多种成分。
当然，讲到炒安豆（苗），就自然而然地联想到扬州人过去普遍喜爱的传统小吃品种之一的安豆饼，这是民间流传已久的特色家常小吃品种，制作简便，鲜香宜人，软硬适度，咸中有鲜，入口软嫩，在那个比较特殊的年代（时期），无论是城里人，还是农村人，有许多喜欢做安豆饼的家庭（主妇），他们把做安豆饼当着生活中的一种乐趣，乐意制作，十分投入，因而做出来的安豆饼别具风味，适合家人和亲友品尝，这点在我的青少年时期已得到了体现，令人印象尤其深刻。一经联想，昔日的场景历历在目，令人难忘、感怀的同时，还有几分感慨、思索和回忆。过去在制作安豆饼时，操作者往往先洗净并切削安豆苗，然后用温水调制面粉，待到和好的面粉达到要求后，就将安豆苗放入调制好的面粉中，用工具将两者再次调制均匀，然后油锅上火，同时将盆中已经和好的面粉、安豆苗，用勺子“抓“出大致相当的一团团并随之放入油锅中，用锅铲轻轻压扁呈圆形状，并由中间向周边依次摊放，一会儿后，将锅中间已熟悉的一面安豆饼翻个身，继续煎炸，直至完全煎熟以后，通过锅铲子将中间与边上的饼对调位置，继续相同方法的操作，如此反复多次，盆里的面粉就全部煎炸完成并即装盘上桌了。
在那个充满激情，但营养不足的岁月里，我和其他人一样，比较喜欢品尝安豆饼，一旦有机会品尝时，我会根据食欲及感觉品尝两、三个，那种入口嫩滑，咸香可口的感觉，不同寻常，有特别爽的意思，其味不同一般。因此，即使时至今日，虽很少尝到安豆饼了，但其味道仍留在我的记忆里，不因时间和环境的变化而改变。不论怎样，我乐意品尝安豆(苗)，适当的时候选择品尝一次，确实有爽口之感，仿佛回到了过去的时代，心中有一种难以名状的愉悦。
创作日期：2020年12月30日