投稿作品
别具一格的“千层油糕”
古城扬州，人杰地灵，底蕴浓厚，文化丰富多彩，如此良好的环境，也成就了地方美食及其文化，众多的品种，不同的特点和风味，鲜明的特色和风格，耐人寻味，受到关注，尤其是地方特色小吃，品种多样，别具一格。造型独特，风味感强，口感良好，是许多顾客普遍喜爱并品尝的品种，时至今日，许多颇有历史的知名点心仍然占有比较广阔的市场，亦受到广泛好评。
在古城扬州许多知名或特色明显的点心中，有一样与众不同，颇有特点和地方特色，历史悠久，风味独特，不同寻常，这一直受到消费者喜爱，那就是特色名点“千层油糕”，这是一种富有特点，广受好评的美食（点心）品种，并以其独特的工艺和技法，良好的风味，别致的造型，老少咸宜的味道和鲜明风格成为大众关注的特色品种之一。千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
原先千层油糕是由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为地方传统特色名点之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。
1983年，扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获全国最佳点心师称号。
在此，需要说明或提醒读者注意的是，千层油糕，顾名思义是千层，实际并非如此，只是某种意像、寓意或愿望而已，并非真的有千层，也不可能达到千层，只是取名带有一些夸张而已，但不可否认的是，千层油糕确实有很多层，这是不假的，曾记得好象是上世纪八十年代早期或中期，由于工作方面的关系，我曾有幸见到业内某位作者用文字描述“千层油糕”，其中一段是这样的：糕体呈（规则的）菱形状，透明色，（大小一致），六十四层，层层糖油相间，筷夹中间，两头下垂”，至今仍然印象深刻。作为地方特色名点，油糕确实不同寻常，风格独特，别具风味，入口绵软，老少咸宜，制作精良，颇有鲜明的地方风味和特色，也是消费者喜爱的点心品种之一。对于千层油糕，本人还有一段难忘而美好的记忆，同样也是八十年代早期，由于工作单位离某百年老店较近，出于对地方特色点心的喜爱以及对老字号的欣赏和厚爱，曾有一段时期，我和传达室的一位老者形成共识，经常于下午时分购买并品尝“杂什”点心，并由此形成“常态化”，况且当时“杂什”的销售价格完全可以接受，品种多样，价廉物美，风味独特，其中就包括千层油糕，一时间，我们边党参边谈，热气腾腾且美味芬芳的点心，令人不禁陶醉其间，既饱了口福，也感知了美味，同时了解了“杂什”的内涵，一举多得，何乐而不为呢！因此，从那时开始，我对油糕的了解逐渐提高，感受有所加深，欣赏度不断提高，乃至一段时期，情不自禁地产生了油糕情结，由衷感受到其鲜明的特色和甜美的味道，令人难以忘怀。
千层油糕是地方著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
通过上述的文字介绍，不难看出，千层油糕绝非浪得虚名，实乃维扬名点，品质稳定，口感特别，与众不同，且以新颖的造型，伏良的品质和甜润适度的风味，广受消费者好评，成为维扬点心市场不可或缺的品种之一，即使现在餐饮市场丰富多彩，新品叠出，但许多传统名点仍具有强大的生命力，在餐饮市场占有一席之地，这是因为不论时代如何变化，优秀的点心品种是不会失传乃至失宠的，这是由于其品质、特色和风味所决定的。
定稿日期：2021年11月25日