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看了《扬州煨面 ……》一文的联想
看了多日前微信群里发布的《扬州畏面，早茶压轴》一文，本人始终觉得意犹未尽，似乎还因此产生一些感想，还有一些需要补充，索性就利用休闲时光一抒胸意，以此共勉。以飨读者。
人们都说北方人爱吃面，南方主爱吃饭，这点不假，但也不是绝对的，如扬州许多人就一直喜欢面食，这是个人爱好，也是传统习惯，君不见，在古城的大街上，在新城的道路旁，名目繁多的各式面馆如雨后春笋，遍地开花。面条，又称面或水面，已然成为扬州人生活中不可或缺的有机组成部分，他们欣赏面，喜欢面，议论面，常常一碗热气腾腾的面，就算解决了早餐问题，这是他们生活中的真实写照。上述提及的煨面，味道确实不错，但属于比较高端品种，一般人往往较少品尝。下面笔者介绍一些接“地气”的品种，供大家欣赏或回味、感悟。在上世纪八十年代，市面上一度流行“浇头面”（盖浇面），顾名思议就是面条上有一些“浇头”。什么叫“浇头”呢？简单讲就是部分顾客喜爱的如猪肝、肉丝等。制作时先将“浇头”炒制完毕并放一旁，然后下面，待面熟入碗后，再将另一锅中的“浇头”按份量、适度的原则，平均分配到碗中的面条上，此时既有菜的色泽，也有面的香味，两者相互交融，别具一格。此举既改善了面的成份，也提升了面的层次，还有荤、素两种味道，给人不一般的感觉。想当年，在我广陵路某小吃店吃早餐时，曾亲眼所见下面师傅娴熟的制作技艺，从而给我留下了深刻而难忘的印象。
不仅如此，即使一般居民家中，也常常有面条的影子乃至芬芳的味道。前段时期，由于居家防疫抗疫，因此在非常时期，面条也成了“香悖悖”和市民热衷的早餐品种。一段时期，住在楼下的内弟就多次邀请其姐姐到他那里吃面条，当然后者也爽快答应。一时间 吃面已成了他们不二的选择，几乎天天吃，当然也是他们的早餐主打品种，有时候在做完核酸检测后，她就不回家凵，直接来到二楼其弟弟家中，因为她要在此品尝特色面条，也许其味道已深深吸引了她。而我则喜欢吃菜面，如青菜面、白菜面乃至青椒肉丝面，不仅色泽更加宜人，且味道更鲜美，入口更舒爽，即使多吃几次也无妨。感觉是好的，青菜的绿色，面条的乳白色，两者搭配，清新宜人，令人食欲渐增。不仅如此，过去我曾你看如何他人讲，扬州人在吃面条时，还有多种不同的说法，不同的说法有不同的含义和特点，不能混淆，否则会引起误会乃至贻笑大方。如有人习惯于干拌面，即没有任何汤的面条；有人喜欢“半汤面”；还有人喜欢干拌带汤，等等。总之，虽然都是吃面，但吃法各有不同，特点也不一样，如此方能彰显特点，满足不同顾客的需求。除此以外，较长时期以来，扬州人一直有吃寿面的传统和习俗，即在家庭成员生日时，中午往往吃上一碗寿面，而有些讲究的人家，正常化是大、小生日，均会下上一锅热腾腾的面，一般是光面居多，然后每人一碗，桌上再放几个冷菜，一顿特殊的午餐就呈现开来，并热热闹闹展示在大家面前。吃的人面带微笑，过生日的人则心情愉快，他们的幸福感油然而生。此外，如今的扬州餐馆、饭店承办各类宴席时，在结束前往往会有服务人员主动询问主家，主食是面条还是其他，一般选面条的人比较多，这是因为他们的面条情结是一直存在的。不一会儿，一大碗清香四溢，色泽淡雅的红汤面就端上了桌，上面还有一双公筷，各人可根据自己的食量叉上份量不等的面条，津津有味地吃着，直到大家吃完面后，当天的宴席才算基本结束。由此可见，普通面条也是宴席的组成部分，同时成为许多宴席上的“压轴戏”，虽谈不上档次或高雅，却是受到大家欢迎，普遍接“地气”，也几乎是不可或缺的。现在市面上还流行一种长鱼面，因此近几年来，在古城开设了多家××长鱼面馆，丰富的品种，鲜明的特色，较高的价位，同样吸引了有此爱好的市民，但由于多种因素，且部分人不适应或习惯长鱼（黄鳝）的味道，因此对此生意也有不同程度的影响，但其特色应是值得称道的。
这就是扬州传统的面条和民，欲说不休的早餐品种，总是带给人们不一样的记忆，还有难忘的回忆。
创作日期：2021年9月10日