扬州美食的精妙之处……
古城扬州，历史悠久，底蕴深厚，自古就人杰地灵，曾有“淮左名都，竹西佳处”的美誉，独特的风格，精致的园林，还有灿烂的文化成就了不同一般的城市品质，在市民和广大游客的心目中，这座特色鲜明，颇具韵味，具有地域特点和文化气息的城市，底蕴深厚，风景秀丽，不同凡响，不仅是宜游宜居城市，也是广大游客向往之地，通过许多媒体的广泛宣传，古城扬州给大家留下了深刻印象，历史上就有“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”的脍炙人口的诗句。扬州老字号众多，尤其是别具一格，自成一体的扬州美食及其文化，内涵深，内容多，别具一格，引人入胜，具有独特的魅力，是市民的骄傲，也是一张靓丽的“城市名片”。
每每提及扬州饮食（文化），相信许多人就会情不自禁想起不同时期赞美淮扬美食的诗句，当然包括名人题词，这些各具特点和内涵，风采依旧，韵味多多的不同文字，受到人们关注的同时，成为饮食文化不可或缺的有机组成部分。但淮扬美食的精致、特色、美味等，绝非简单的几句诗所概括、描述，而是精彩纷呈，博大精深，表现特别，大众欣赏的，也是具有品质，有目共睹，感受特别的，每当想起这些流传千古的著名诗句，然后再仔细品尝一道道精致的淮扬佳肴，在大饱口福的同时，丰富了意境，提升层次，产生了联想，既令人遐想，也有所回味，更多的则是诸多的思索、感悟和欣赏。此时，诗的意境，菜的芳香结合想象力，从而营造了不同寻常的雅致氛围，越想越美妙，那感觉绝非几个字或一段话所能描述的，给人的感觉就是“爽”，例如著名的“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”，短短几句诗似乎就把客人带到了一个充满诗情画意的境界，同时生动刻画了一幅迷人、浪漫的饮食氛围。
扬州美食文化的发达，皆由美食品种和品质组成的，这些典雅精致，风味独特，造型别致，特色鲜明的美食，具有地方风味和特色，也有特殊意境和感觉，不经意间令人拍案叫绝，菜、点不仅品种繁多，品质稳定，而且满足供应，畅销市场，深受广大顾客好评，如扬州干丝、扬州“双绝”，水晶肴蹄等。扬州干丝又分为烫干丝和煮干丝，前者就是把地产的大方干用厨刀通过精细化的操作，切成大小相等，长短相似，厚薄均匀的细丝状，然后用开水连烫三遍，此举不仅是为烫熟，而且也借此去除豆腥味，然后加入少许姜丝、麻油、酱油等调、配料，堆成宝塔状，一盘可口的烫干丝就此成功了。而煮干丝则与此有异曲同工之妙，不同的是有烫和煮之分，顾名思义，煮就是下锅煮沸，同时加入更多的配料，如虾仁、笋片等，煮熟后的干丝香味浓郁，色泽乳白，干丝入味，香软爽口，是淮扬美食中的一道传统名菜，也是许多客人十分欣赏并乐意品尝的特色菜，国内许多地方的淮扬菜餐馆均供应此菜，可以这样说，凡是缺乏干丝的餐馆就不能称之为淮扬菜餐馆。可见其不同寻常。无论烫干丝还是煮干丝，均以干丝为原料，只是制作加工方法有所区别或是不同，从而形成了不同风味的菜品，这里的故事同样耐人寻味，值得思索。还有“扬州双绝”，其实就是千层油糕和翡翠烧卖，这个大家都知道，之所以被称之为“双绝”，我想可能与其造型、口味或特点有关，一个是菱形状，层层糖油相间，上面是红、绿细丝点缀；另一个则是将㓠碎的青菜叶做馅心，上笼蒸熟后，色泽青翠欲滴，形似翡翠色，故名翡翠烧卖。不过这两种点心与普通的包子均有明显的区别，不仅是馅料、造型，还有独特的味道，若用与众不同，别具风味形容并不为过，似乎品尝以后感觉比较特别，甜而不腻，入口绵软，味道清香，别具特点和口味，确实是地方传统名小吃，不同一般，特色鲜明，影响广泛，深受广大消费者好评。
通过上述文字分析，大家不难看出，扬州好，淮扬饮食文化及其菜肴功不可没，也在其中发挥了重要作用，这不因时间、地点和环境的变化而改变，是一贯的、持久的，尤其是博大精深的淮扬饮食文化更加引人注目，相信今后随着扬州美食文化不断的发扬光大，必须产生更好的社会效益和经济效益，不断助推“扬州是个好地方”以更丰富的内涵，对此，大家不妨拭目以待。
字数：1768个字
定稿日期：2021年07月27日