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在国民饭堂就餐带来的感受……
最近一段时期，因偶然的机会，我与他人两次前往一个名叫“打酱油国民饭堂”的餐厅就餐，刚开始我与其他人一样，感到这个名称有些纳闷乃至不明就里，后来才知道原来是一家地方餐馆的名称，俗话说“百闻不如一见”，正好近两个双休日，这样的机会就悄然而至，于是我决定借此机会前往打探一番，究竟是什么风格或特色吸引了消费者或有何魅力，在当前竞争激烈的餐馆市场异军突起，人气旺盛，效益显著呢？
两次前往，我都早早出门，无论经江阳东路、联谊路、过奥邦广场，还是由联谊路径直前往，不论怎样，在此期间，我都会大致观察一番街景或其他，发现南区今非昔比，发展速度超乎想象，尤其是宽阔的渡江南路，两边连绵不绝的各式楼房，车水马龙，一派热闹的街景呈现眼前。到了该店前，稍加观察不难发现，在店门店口有一座类似于塑像的深褐色的人物造型，原来是一个老者在正在打酱油的动作，一旁里侧还有两个不算大的酱油缸。在等待的过程中，我忽然多次听见里面传出响亮的叫号声，“请B××号、××号用餐”，抬头一看，上方“更接地气的民间淮扬菜”十个白色大字引人注目。虽然该店并无特别且门面不大，并非醒目，可当我们陆续进入店内后，感觉不同一般了，完全是另一番景象，一楼通道边的小餐厅放满了就餐的桌子，数量虽不多，但几乎是客满，当时他们正在津津有味地品尝特色菜点。在进楼梯前，一道古色古香又自然式的隔墙颇有意味、特点，颇有返朴归真的意味，看来是有意设计的，拾级而上，还未到达二楼，我就听见上面人声鼎沸，尤其是首次，给人感觉热闹异常之感。进入二楼大厅后，果不其然，“偌大”的厅内人头攒动，一张张或方或圆，或大或小的餐桌上，许多客人正在这里边吃边聊，兴趣正浓，这一场景有些确实超乎想象，伴随同行之人找到座位后，我就大致观察了一番，这个厅面积不算小，但似乎仍不能满足客人的需要，据悉需提前预订，方能保证有座。两次就餐，都是人员到齐后我们开始就餐，菜肴也随之陆续上桌，其中既有别具一格的烤鸡、麻辣豆腐之类的，也有包菜炒粉丝，（维扬）四宝、宫保鸡丁和羊肉串以及肚肺汤，尤其后者，味道鲜，汤汁浓醇，桌上除了冷菜，炒菜、烧菜或汤菜都有，虽缺乏冷盘，但在良好的氛围中，其已不足以影响整体风味或菜肴品质乃至品尝感受。这些民间风味的菜不仅造型别致，特色鲜明，更具口感和味道，可口宜人，且淮扬风格比较显著，颇有多吃不厌之感。由此看得出来，这里的生意是兴隆的，菜品是特色的，感受是好的，厨师是有基本功的乃至较高水准的，如此品位、品质、风格的菜肴，绝非一般小店所能比拟或普通厨师所能制作的，怪不得这里的生意这么好，看来俗话说得好：山不在高，有仙则灵，水不在深，有龙则灵。尽管桌子上尚缺乏一些如水晶肴蹄、大煮干丝乃至卤香菇等地方名知名冷菜，但在这些已上桌菜肴的映衬之下，其他菜肴似乎已经无所谓了。第一次就餐时，正当我们边吃边聊，愉快之时，其间不知哪桌有个客人突然唱起了一首熟悉的歌且歌声嘹亮，顿时把现场气氛推向了高潮，许多人纷纷鼓掌表示欢迎。
两次就餐，虽然时间不同，菜品不一，但感觉良好，令人回味，不仅是生意兴隆，还有菜品风格，每次结束前，大家彼此招呼后各奔东西，晚宴就此顺利结束了，大家颇有意犹未尽的感觉和兴趣。
然而回想当时就餐的过程，在带来美味、风格和特色的同时，给我和他人留下了几分猜想、联想或感慨、感悟，为什么在目前餐馆行业正处淡季，生意普遍不太景气的情况下，这家餐厅如此火爆？是特色、品质，还是服务、价格或者都有一些，此时这些已经不是最重要的，关键是顾客盈门，生意兴隆，其场面令人难忘。不仅如此，该店地处城市南区较偏地带，并非市中心或商业区，知名度不如老字号，历史也不算长，但因价廉物美而吸引了广大消费者，就连城东、城北的一些顾客也乐意前来，我想其中关键是品质、风味和特色，只有这些打动了顾客的心，他们才愿意前往，该店的成功经验值得其他同行人员的学习、借鉴，他山之石，可以攻玉，这些若用在食品、餐馆行业同样有用。
定稿日期：2021年07月05日