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别具风味的特色饺面……
光阴荏苒，岁月如歌，有些事不论怎样，总是难以忘怀的，会一直存在于脑海中，植根于记忆中，永远铭记，一旦遇到合适的时机或场合，就会情不自禁的呈现出来，而其中颇有特点的饺面就是这样。细心的读者不难发现，去年底一段时间，地方有关媒体光面、阳春面等文章按二连三，欣赏者有之，转发者有之，议论者有之，以致于朋友圈里有人用“面面俱到”比喻，这里暂且不论比喻是否恰当，但就这方面热度不减，关注不断，就足以令人为之侧目乃至刮目相看，
那么就借助于这个机会和氛围，结合本人对扬州饮食初步了解，本文就别具风味，颇有特色的饺面作浅显论述，以期希望得到读者的共鸣，用文字助力“美食之都”。所谓饺面，顾名思义，就是有饺有面，两者相互结合的一种面，这种具有历史、特点和风味的面，曾一度风靡市场，广受欢迎和好评，并以其与众不同，形式特殊，风格鲜明，味道鲜美赢得了许多人的青睐，有人早已产生了浓厚的饺面情结，同时他们在品尝过程中，持续感受饺面的细腻、口感、鲜香，享受由此带来的“美妙”的时刻。去年本人曾看到一则消息，就是关于扬州饺面的，作者称之为扬州最好吃的小吃之一，扬州几乎大多数早茶店都有饺面卖，蒋家桥是口味最重的一家。说它口味重不是因为咸或者甜，而是胡椒的量够大，瞬间就可以将我那点儿可怜的矜持摧毁，旁若无人般的大快朵颐。饺面的汤底是用河鲜加上虾籽酱油吊出来的，鲜味极浓。虾籽酱油则是扬州的特产，取长江青虾的虾籽晒干与酱油共同酿造，因此鲜味远超普通酱油，更有江虾特有的清香味。我也尝试过用这种酱油烹制油焖大虾，效果非同一般。每次去扬州都得捎上几瓶三和四美的虾籽酱油，因为外地的超市里实在是买不到。
饺面，饺面，需要引起注意的是，这里的饺并非真正意义上的饺子，而是泛指比较小的，有点像饺子的馄饨，所以取名饺面。这里还要说明的是，饺面不同于阳春面或浇头面，是种别具风味，老少咸宜，鲜香可口的面，这种既有面的成份、内涵和特点，也有馄饨的味道和鲜美，还有阳春面的风格、馄饨的感受可口和鲜香、细腻。每天来碗鲜美可口的饺面，不仅舒心爽口，有所品味，而且解决了早餐问题，一举两得，还同时品味了两种不同风格的面点制品，何乐而不为呢！前两年，本人曾多次来到附近某饭店（茶社）品尝饺面，权当早餐，那种感觉和味道，一直铭记于心，难以忘怀。其时，在宽敞、整洁又清新的宜人环境中，我静下心来，边等待，边欣赏墙上的画作或筷套上的幽默短语，片刻，当服务员将刚出锅的香喷喷饺面端到我面前之时，顿时在产生食欲的同时，还会产生一定的联想，就是过去曾经品尝饺面或馄饨的场景，不禁触景生情，随着阵阵香味扑鼻而来，我的品尝欲随之渐增，颇有大快朵颐之感。即使如此，此时仍然保持平静，先大致观察一番，后再逐个品尝，此时，只见上面一只只精致小巧的馄饨，就像一朵朵造型别到的小花，点缀其间，白里映衬酱红，鲜香诱人，感觉良好。但要注意的是，品尝饺面有先后顺序，先尝馄饨，再吃面条，否则次序一乱，则难品其味。这是因为馄饨的鲜香可以先提震食欲，增强感官效应，待数只馄饨下肚之后，此时，既有一定的饱腹感，也有别致、难忘和情不自禁的美感和口感，如此相得益彰，岂不令人快哉，由此也对饺面更加了解和喜欢，感受那种特别的“面不释手”之感呢!若吃完饺面后，再喝上几口鲜香可口的汤汁，不仅有助于消化吸收，而且也是饺面味道的升华和另一种感官享受，此时，渐有饱腹感的我已深深地停留在品味过程中，陶醉在鲜美、爽口、宜人、舒适的氛围中，那感觉并不是一、两句话所能解释或描述的，此时只能臆脍，不可言传了。
不仅如此，历史上还有许多文人墨客写下了有关馄饨或面条的诗句，尽管其内容各有不同，表现形式有异，特点也有区别，但均具有意义和特色，同样富有内涵，颇为耐人寻味，不同寻常。如1、《对食戏作》年代: 宋 作者: 陆游 春前腊後物华催，时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。2、《鸳鸯湖棹歌 之十五》 年代: 清 作者: 朱彝尊 鸭馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉。听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈。3、《冬至寄行甫腾叔》年代: 宋 作者: 陈藻 江浙羁栖怕雪霜，早年听得晚年尝。生涯败意多谙历，节序随缘少感伤。鸭肉馄饨看土俗，糯丸麻汗阻家乡。二千里外寻君话，今日那堪各一方。除此之外，还有赞美面条的诗句 如《过土山寨》——宋代 黄庭坚 汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。译文：面条像银线一样散乱分布在碗里，蒌蒿几片像玉簪横放在面上。《朝饥食齑面甚美戏作》——宋代陆游 天上苏陀供，悬知未易同。 译文：自己用葱油做成的面条和天上供奉的甘露相比，不知有什么不相同。
3、《江东竹枝词》——明代陆深 红香细剥莺哥嘴，嫩白鲜羹玉面条。
通过上述文字的大致描述，相信大家已对饺面乃至馄饨、面条有了初步印象，也产生不同程度的好感，作为地方特色小吃品种，饺面历史悠久，特色鲜明，系传统风味小吃之一，曾有广阔的市场前景，颇受市民和消费者的喜爱，是一种特色风味小吃，同时有文化、风味和内涵，曾给很多消费者留下了深刻的印象，并以其价廉物美，风格鲜明，别具特色，面向大众，老少咸宜而畅销市场且享誉民间，不论是好友相聚，还是个人品尝，无论是闲时品尝，还是作为小吃，都是适宜的，且每次的品尝都会有不同的感受和印象，同样有好感或美感。因此，从某种角度讲，饺面不失为弘扬传统小吃，传承技艺文化，满足客人口感，享受地方美食的良好做法，即使在饮食多元化的今天，传统的饺面仍占有一席之地，因为她植根于民间，存在于市场和需求中，此时饺面的文化、品质、风格以及香味使人达到了新的境界，深入到心坎里，且不因时间的推移而有所淡化，这就是传统小吃的魅力所在。
定稿日期：2021年06月22日