众所喜爱的“黄豆”……
每当提及市场上常见的黄豆，相信绝大多数人一定十分熟悉，也有所了解，因为这是民间常见植物之一，具有广阔的市场前景和比较广泛的用途，是我国广泛种植，特色鲜明，历史悠久的特色农作物之一，在日常生活、工业生产、食品加工等许多领域，黄豆以其质优价廉、营养丰富、美味可口而受到人们的普遍欢迎，有人视黄豆为“优质蛋白质”的来源，由此可见，这种作物虽然普通，但不同一般，颇有价值和营养，前景光明。
我国地域辽阔，许多地方均有种植黄豆的传统，尤其是在东北地区，黄豆更加普遍，是生产、加工、销售的中心，也是重要生产基地，每年均有大批优质黄豆源源不断地运往祖国各地乃至世界多个国家，不仅满足了当地人民对黄豆的需要，而且极大地提高了黄豆的知名度，同时给国家赚取了大量外汇，真是一举多得的好事。在我所处的长江中下游地区，同样也是黄豆的主产区之一，每年的收获季节，黄豆纷纷“亮相”，只见一颗颗黄橙橙、圆滚滚，大小不一的黄豆，集中在一起，场面蔚为壮观，在阳光的照射下，格外显眼，仿佛是一粒粒金豆子。令人关注。不仅如此，在本地市场，大家见得最多的当数黄豆酱油，这是十分常见也的普通酱油，也是具有传统特色的酱油，颇受市民的喜爱和好评，在超市、在酱园店、在粮油店，不同包装的黄豆酱油放在醒目的位置，颇受“关注”。不仅如此，黄豆酱油以价廉物美，符合口味，鲜咸适度，色泽酱红而受到欢迎，黄豆酱油销售快，销量多，成为地方酱油市场的风景线，更是成为同类品种中的佼佼者。究其原因，一是价廉物美，二是使用方便，工艺稳定、良好，三是传统特色，别具一格，适合大众。除此之外，本地市民普遍有饮用豆浆的习惯，他们或购买、或自行加工，每每喝上热腾腾、甜滋滋的豆浆时，他们惬意的神情，似乎是在品尝人参一般。他们每天对豆浆的需要，超出了想象，本人喝，家人喝，早上喝，中、晚喝，只要有合适的机会，他们就会随时喝上两口，这不仅是生活需要，也是一种豆浆情结，且随着时间的推移越发加深，久久回荡。而这些都包含着黄豆的功劳，可见小小的黄豆也能发挥特殊的作用。
不仅如此，在我的青少年时期，由于当时条件限制，一般是喝不到豆浆的，尤其是平时，只有在春节前夕，许多人家利用黄豆为原料，制作加工豆腐，以便于烧菜之用。在我们这里，民间一直有“青菜豆腐保平安”的说法。于是乎，有条件的家庭，他们纷纷行动起来，将筛选过的一定数量的黄豆浸泡在水桶中两至三天，待其基本泡开，然后将黄豆捞出，用器具带到专门的豆腐加工点，请专业师傅加工。通过辗磨、烧煮、点卤等一套工序，全部完成并冷却后，即用刀具全部划开，呈现规则的方块形，此时豆腐就基本成型了。用户拿回家后，仍需将其置于清水中，并在桶或缸上加盖，定期换水。到时候若需食用，随时拿出几块，或豆腐烧青菜，或豆腐汤，或小葱拌豆腐等等。这些美味可口，易于制作，颇有地方风味的传统家常菜，一般是很受欢迎的，也是当时人们比较追求的特色菜之一。
光阴荏苒，如今随着生活水平的不断提高，上述家常菜已较少呈现在眼前，或许将成为人们的记忆，但不论怎样，吃到豆腐就会想到黄豆，没有黄豆也就没有豆腐，这是肯定的。因此从这个角度讲，黄豆是不可或缺的品种之一，无论如何，黄豆市场都会一直存在的，前景也是光明的。
定稿日期：2021年05月11日