扬州美食的精妙之处……
地处长江北岸的古城扬州，自古就人杰地灵，曾有“淮左名都，竹西佳处”的美誉，悠久的历史，灿烂的文化成就了不一般的城市品质，在广大市民和游客的心目中，这是一座与众不同，特色鲜明，颇具韵味，耐人寻味的城市，底蕴深厚，园林秀美，风景秀丽，气候宜人，文化发达，不仅是宜业宜居宜游的城市，也是景色美、生态美、环境美的城市，通过媒体的广泛宣传和广大游客的切身感受，古城给大家留下了深刻的印象，历史上就有脍炙人口的“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”。扬州各类老字号众多，尤其是别具一格，自成一体的扬州美食文化，博大精深，风格鲜明，内容繁多，不拘一格，具有独特而又迷人的魅力，是扬州历史文化的反映，也是城市特点的展示，同时是精致的“城市名片”。
每每提及扬州饮食或是饮食文化，许多人很可能会想起历史上不同时期许多赞美淮扬美食的诗句，当然肯定不会少了那些名人题词，这些各不相同的文字，成为地方饮食文化不可或缺的一部分。但淮扬美食的精致、特色、美味等，绝非几句诗句或题词所能概括、描述的，是精彩纷呈，博大精深，大众欣赏的，也是有目共睹，感受特别的，每当想起这些流传千古的著名诗句，再仔细品尝一道道的精致菜点，在丰富意境，有所联想乃至回味无穷的同时，更多的则是感悟、感思和欣赏，诗的意境结合菜的芳香，点心的味道，那感觉就是一个“爽”字，例如著名的“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”，短短几句就生动刻画了一幅迷人、浪漫的饮食意境。
扬州美食文化的发达，皆由美食品种和品质组成的，这些典雅精致，风味独特，造型别致，品种多多，特色鲜明的美食，极具地方特色，颇有代表性，许多品种畅销市场，深受广大顾客好评，如扬州干丝、“扬州双绝”，水晶肴蹄等。其中扬州干丝又可分为烫干丝和煮干丝，前者就是把地产的大方干用厨刀通过厨师精细化的操作，切成大小相等，长短相似，厚薄均匀的细条状，然后用开水连烫三遍，此举不仅是为烫熟，而且也借此去除豆腥味，然后加入适量的姜丝、麻油、酱油等调、配料，堆成宝塔状，一盘可口的烫干丝就此成功了。而煮干丝则与此有异曲同工之妙，不同的是有烫和煮之分，煮顾名思义就是下锅煮沸，同时加入更多的配料，如虾仁、笋片等，煮熟后的干丝香味浓郁，色泽乳白，干丝入味，香软爽口，是淮扬美食中的传统名菜，也是很多客人乐意品尝的地方名菜，国内许多地方的淮扬菜餐馆均供应此菜，可以这样说，缺乏干丝的餐馆就不能称之为淮扬菜餐馆。可见其不同寻常。无论烫干丝还是煮干丝，均以干丝为原料，只是制作方法的不同，形成了不同风味的菜品，这其中的故事或做法耐人寻味，值得思索。还有“扬州双绝”，就是千层油糕和翡翠烧卖，这个大家都知道，之所以被人称之为“双绝”，我想可能与其造型、口味或特点有关，一个是菱形状，层层糖油相间，上面是红、绿细丝点缀；另一个则是将㓠碎的青菜叶做馅心，上笼蒸熟后，色泽青翠欲滴，形似翡翠色，故名翡翠烧卖。不过这两种点心与普通的包子均有明显的区别，不仅是馅料、造型，还有特点、味道，仿佛品尝以后感觉与众不同的，甜而不腻，入口绵软，味道清香，别具一格，是地方传统名小吃，历史悠久，特色鲜明。
通过上述分析，不难看出，扬州好，淮扬饮食文化及其菜肴功不可没，也在其中发挥了重要作用，这不因时间、地点和环境的变化而改变，是一贯的、持久的，尤其是博大精深的淮扬饮食文化更加引人注目，相信今后随着扬州美食文化不断的发扬光大，必须产生更好的社会效益和经济效益，不断助推“扬州是个好地方”以更丰富的内涵，对此，大家不妨拭目以待。
定稿日期：2020年12月09日