别具风味话馄饨……
光阴荏苒，岁月无痕，人生旅途熳漫，尽管不同时代、不同环境和年龄有不同的感想和回忆，尤其是饮食方面的，有比较多的内容，但留下深刻印象，记忆清晰，感觉不同一般的毕竟不多，其中就包括馄饨在内，尽管原因是多方面的，且许多或故事、或特殊，或难忘的味道，这些都有不同寻常的感受和记忆、思索乃至感悟、感怀等，但不论怎样，馄饨的风味记忆犹新，别具一格，每每回忆起这方面的往事，则会令人思绪万千，感慨良多，当然不乏有情节、有特点的内容，一旦想起，仿佛就像电影一般时不时浮现脑海中。
遥想当年，风华正茂的我，来到古城扬州参加工作，由于当时是单身青年，所以外出就餐是必然的，而为数不多的馄饨则给我留下了难忘印象。尽管我对馄饨并不刻意追求，但这并不妨碍我享受其味，观察其形，感受其香。曾记得那个时期，我多次位于老城区的×××饺面店，来一碗香气扑鼻，色泽宜人，味道纯正的馄饨，不仅早餐（下午）有了着落，且其独特的风味，软香滋润的感觉，不由得令人食欲渐增。面对热气腾腾，清香四溢且爽口滋润的馄饨，有种大快朵颐的感觉。一会儿后，待稍稍冷却，我便立即有所品尝，顿时一只只“秀珍”式馄饨纷纷下肚，在齿颊留香的氛围中随即离开。
其实馄饨是许多人的喜好，他们似乎都有不同程度的馄饨情结，不仅乐意品尝，甚至是特意前往，部分人因此有不同程度的馄饨情结，且不因时间、地点或环境的变化而改变，这不仅因为个人口味，而且馄饨是传统特色的风味小吃，老少皆宜，特色鲜明，既有传统元素。也有地方风格，同时彰显了饮食文化和习俗乃至饮食文化元素，因此馄饨自然就成为他们习惯品尝的特色小吃之一。尤其是那些曾经喜爱馄饨的家长们，他们为满足孩子的就餐意愿，培养他们对风味小吃的认知、认同和感受，往往喜欢将馄饨作为特殊的小吃品种，或亲自前往，或有所提供，这些特色小吃，既让他们饱了口福，也由此感受传统风味和地方特色，
享受地方美食的特殊风味，从中了解包括馄饨在内的地方传统小吃的风格、口味和特色，进而激发他们心中的故乡情怀、感悟和联想。
通过本人上网查阅获知，馄饨是一个汉语词汇，汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：wɐn3 tɐn1，音同“云吞”；山东话：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun [1] ）是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
主要食材：猪肉，虾肉，蔬菜，葱，姜，面粉。
不仅如此，馄饨似乎天生普及程度就很高，不论是南方人，还是北方人，无论是东部沿海地区，还是西部丘陵、山区，在传统小吃品种中，馄饨似乎成为具有示范作用，也是不可或缺的品种之一，代表了地方风味特色和饮食习俗，彰显了传统饮食文化，就连其名称也有所不同，各有千秋，富有内涵，如中国北方等地通常称为馄饨。四川人则习惯于称为抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。而湖北则有人称之为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。安徽皖南人称为“包袱”。江南包括上海、苏南、浙江一带的吴方言“馄饨”读作[云吞]，与粤语发音颇为近似。广东：因“馄饨”两字较为少见，从前的人知识水平又有限，故约定俗成地写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。福建：俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。贵州：俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）。
其实，万变不离其宗，不论名称如何变化，馄饨的价值和作用显而易见，作为传统风味小吃，馄饨不仅因为口味鲜美，风味独特，而且制作方便，易于操作，而其效率和利润相对其他小吃品种都是比较高的。一个熟练的工人，每分钟或包数只馄饨。我曾亲眼见到工作人员包馄饨的场景，只见他或她手法娴熟，动作自如且连贯。彼时右手拿一只长长的小刮子，先用刮子的顶端“沾”上一块馄饨皮，用左手指抓住，后随手在盛放肉泥的碗或盆中，轻轻的刮上适量的肉泥，同时涂在馄饨皮上，然后左手指轻轻的一捏，一只馄饨就基本成形了，只需数秒，堪称“风头上抓屁——快手”。即使现场有客人等，也用不了多久，仅需数分钟，一碗待下锅的馄饨就成功了，然后下开水锅煮熟即可食用。
过去本地曾有一传统老店，规模虽太大，但颇有名气，此时正应验了老话：山不在高，有仙则灵，水不在深，有龙则灵、因此，他们纷纷以感受其特色馄饨而一尝为快。其销售的馄饨品质稳定，口感良好，别具风味。每次上午，就会陆陆续续有许多喜爱馄饨的食客们前来品尝，于是操作间就呈现忙碌的景象，灶台上许多只大碗一字排开，里面都是放好调料的，下馄饨的师傅动作娴熟，面条与馄饨同时下锅，由于馄饨容易熟，因此，此时，在一阵阵眼花缭乱且热气膀腾腾的操作、环境中，馄饨全部熟了，很快被端上顾客的餐桌，令他们不用久等，随时享用，体验传统风味，感受特色小吃，这一幕至今记忆犹新。
现在虽然洋快餐后来居上，直接导致传统小吃受到强力冲击，时代在变，人们的口味在变，但传统风味和特色不变，传统小吃仍然符合市民的消费习惯，也有巨大的消费潜力，只要因地制宜，传承创新，光扬光大，同时在革新工艺、提升口感和彰显特色等方面有所动作，有所创意，适应时代的特点，满足大众的需求，我们有理由相信，馄饨等传统小吃在今后仍有良好的前景和广阔的市场。
定稿日期：2020年12月13日