“扬州是个好地方”征文作品
扬州美食的绝妙之处……
地处长江北岸的古城扬州，自古就人杰地灵，曾有“淮左名都，竹西佳处”的美誉，悠久的历史，灿烂的文化成就了不一般的城市品质，在广大市民和游客的心目中，这座富有特色和韵味，不同寻常的城市，生机勃勃，令人向往，不仅是宜居城市，也是景美、生态美、环境美的城市，如此这般，确实给人留下了深刻而难忘的印象，故而历史上就有“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”的诗句。这里四季分明，气候宜人，人文底蕴深厚，尤其是扬州的美食别具风味，自成一体，特色鲜明，品种丰富，味不雷同，老少咸宜，是人们心目中理想的菜肴，同时也是全国四磊菜系之一，风靡华夏，扬名海外，是扬州人的骄傲，也是一张城市的“精致名片”。
每每提及扬州饮食或是饮食文化，许多人很可能会想起过去许多赞美淮扬美食的诗句，当然还有许多名人题词，这些都是饮食文化的一部分，不可或缺，但淮扬美食的精致、特色、美味等，绝非一、两诗句所能描述或概括、表达的，是博大精深，令人欣赏的，也是有目共睹，感受特别的，每当想起这些流传千古的著名诗句，再仔细品尝眼前的精致菜点，在丰富意境的同时，更多的则是感悟、回味和欣赏，诗的意境结合菜的芳香，点心的味道，那感觉就是一个“爽”字，例如著名的“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”，短短几句就生动刻画了一幅迷人、浪漫的饮食意境，把人们的思绪一下子到了曾经历的美好时光。
扬州美食，精致大气，造型别致，品种多多，别具风味，风格鲜明，是具有地方特色，质量上乘，颇有代表性的地方美食，许多品种畅销市场，深受广大顾客好评，如扬州干丝、扬州双绝，水晶肴蹄等。扬州干丝又分为烫干丝和大煮干丝，前者就是把地方特产的大方干用厨刀通过精细化的操作，切成大小相等，长短相似，厚薄均匀的细丝状，然后用开水连续烫三遍，不仅是为了烫熟，而且也可以借此去除豆腥味，然后加入姜丝、麻油、酱油等调、配料，堆成宝塔状，一盘烫干丝就此成功了。而煮干丝则有异曲同工之妙，不同的是有烫和煮之分，煮顾名思义就是下锅煮沸，同时加入更多的配料，如虾仁、笋片等，煮熟后的干丝香味浓郁，色泽乳白，干丝入味，香软爽口，是淮扬美食中的传统名菜，也是很多客人乐意品尝的地方名菜，国内许多地方的淮扬菜餐馆均供应此菜，可以这样说，缺乏或没有干丝的餐馆就不能称之为淮扬菜餐馆。可见其不同寻常。无论烫干丝还是煮干丝，均以干丝为原料，只是制作方法的不同，形成了不同风味的菜品，这其中的故事或做法耐人寻味，值得思索。还有“扬州双绝”，就是千层油糕和翡翠烧卖，这个大家都知道，之所以被人称之为“双绝”，我想可能与其造型、口味或特点有关，一个是菱形状，层层糖油相间，上面是红、绿细丝点缀；另一个则是将砧碎的青菜叶做馅心，上笼蒸熟后，色泽青翠欲滴，形似翡翠色，故名翡翠烧卖。不过这两种点心与普通的包子均有明显的区别，不仅是馅料、造型，还有特点、味道，仿佛品尝以后感觉与众不同的，甜而不腻，入口绵软，味道清香，别具一格，是地方传统小吃品种，历史悠久，特色鲜明。
通过上述文字分析，不难看出，扬州好，淮扬饮食及其菜肴功不可没，也在其中发挥了重要作用，这不因时间、地点和环境的变化而改变，是一贯的、持久的，尤其是博大精深的淮扬饮食文化更加引人注目，相信今后随着扬州美食文化不断的发扬光大，必须产生更好的社会效益和经济效益，不断助推“扬州是个好地方”以更丰富的内涵，对此，大家不妨拭目以待。
创作日期：2020年11月24日