“喜爱美食之都的100个细节”征文
别具一格话饺面……
细心的读者一定会发现，最近一段时期以来，有关地方媒体关于传统阳春面等面条方面的文章按二连三，欣赏者有之，转发者有之，议论者有之，以致于微信朋友圈里有人用“面面俱到”来形象比喻，这里暂且不论这个比喻是否合理或恰当，但就目前有关面的热度乃至相关的描述、分析、感受等足以令人对此刮目相看，也有所关注，有所认识。通过一系列文章的观看、感悟，还有抒情式描述，面的历史、特色、技艺乃至文化已经一目了然，这不得不令人为之叹服、为之侧目，更为之感慨。
那么就借助于当前一个良好的氛围，加之本人对扬州美食的初步了解，今天本文就大众喜爱，别具一格，广受欢迎，味道鲜美的饺面作一简要或粗浅式的论述，以期希望得到读者的认可和好评，大家共同努力，为“美食之都”增光添彩。所谓饺面，就是既有饺，也有面，两者相互结合的一种（特色、特殊）面，这种不仅具有历史、特点和风味的面，而且曾一度风靡市场并以其特殊的品质、味道赢得了许多消费者的赞誉，其中有部分人早已产生了比较浓厚的饺面情结，同时他们不断感受饺面的细腻、口感、鲜香，享受由此带来的“美妙”。近日观看到一条消息，就是关于扬州饺面的，作者称之为扬州最好吃的小吃之一，扬州几乎大多数早茶店都有饺面卖，蒋家桥是口味最重的一家。说它口味重不是因为咸或者甜，而是胡椒的量够大，瞬间就可以将我那点儿可怜的矜持摧毁，旁若无人般的大快朵颐。饺面的汤底是用些河鲜加上虾籽酱油吊出来的，鲜味极浓。虾籽酱油则是扬州的特产，取长江青虾的虾籽晒干与酱油共同酿造，因此鲜味远超普通酱油，更有江虾特有的清香味。我也尝试过用这种酱油烹制油焖大虾，效果非同一般。每次去扬州都得捎上几瓶三和四美的虾籽酱油，因为外地的超市里实在是买不到。
饺面虽然是由饺子和面条共同组成，但需要引起读者注意的是，这里指的饺子并不是真正意义上的饺子，而是泛指馄饨，顾客进店点了饺面买单后，一般就会在店堂耐心等候，服务员会及时到操作间告知下面师傅准备并即下饺面，稍作等待后，一碗热气腾腾，清香宜人的特色饺面即被端上桌了。这里要说明的是，饺面不同于光面、阳春面或浇头面，是一种不同一般的面，也是老少咸宜，味香可口的面，既有面的特点、味道和感受，也有馄饨的鲜美口感，既有面的阳春凮的特色和风味，还有馄饨的感受、色泽和香浓、可口。每每早晨起来，来一碗颇有特点的饺面，不仅舒心爽口，有所品味，而且解决了早餐问题，一举两得，还同时品味了两种不同风格的面点制品，何乐而不为呢！前两年，本人为解决早餐问题，曾多次来到单位楼下的某饭店（茶社）多次品尝饺面，印象深刻，记忆犹新。其时在宽敞整洁，环境宜人的氛围中，静下心来，等待心仪的早餐，不失为愉快之事。当服务员将刚出锅的香喷喷饺面端到我面前之时，顿时眼前一亮，随之食欲渐增，不仅被其宜人的清香有所吸引，而且品尝的欲望由此也强烈了许多，不过，虽然如此，我仍然不动声色，先耐心地大致观察一番，在这碗别具风味的饺面里，有许多主料，还有一些配料，下面的面衬托着上面的馄饨，虽然其数量只有十余只，但已经足够了，一只只精致小巧的馄饨散落在面条之上，犹如一朵朵造型别到的小花，点缀其间，不同寻常，而下面的面条则精细均匀，大圈式的“沉浸”在鲜香的汤料中，如此搭配，色泽宜人，清香扑鼻，给人完全不同一般的感觉，品尝之，则齿郏留香，舒适可口。但要注意的是，品尝饺面有先后顺序，先尝上面的馄饨，再品下面的面条，否则次序一乱，则难品其味。这是因为馄饨的鲜香可以先提振食欲，增强感官效应，待数只馄饨下肚之后，此时，既有一定的饱腹感，也有别致、难忘和情不自禁的美感和口感，如此相得益彰，岂不令人快哉，由此也对饺面更加了解，有所感受乃至喜欢而“面不释手”呢!若是在吃完饺面后，再喝上几口鲜香可口的汤汁，不仅有助于消化吸收，而且也是饺面味道的升华和另一种感官享受，此时，渐有饱腹感的我已深深地停留在品味过程中，陶醉在鲜美、爽口、宜人、舒适的氛围中，那感觉并不是一、两句话所能解释或描述的，此时只能臆脍，不可言传了。
作为地方特色小吃品种，饺面历史悠久，特色鲜明。系传统小吃之一，一度时期曾在餐饮市场上普遍受到大众好评，是最具特色的风味小吃之一，曾给一代代扬州人留下了深刻而难忘的印象，并以其价廉物美，特色明显，别具一格，面向大众，老少咸宜而畅销饮食市场，并且享誉民间，不论是好友相聚，还是个人品尝，无论是当早餐，还是晚上品味，每一次的品尝部会给人留下不同的印象，感觉是好的，味道是美的，造型的别致的，不失为弘扬传统小吃，传承技艺文化，满足客人口感，享受地方美食的优秀或上佳做法，即使在今天多元化组成的美食世界中，传统的饺面仍占有一席之地，因为她植根于民间，存在于需求之中，此时饺面的味美和香气，可口和酥软已使人达到了一个新境界，深入到心坎里，且不因时间的推移而有所淡化。
创作日期：2020年11月1日