难忘母亲摊饼子……
在又一个母亲节之际，我与许多人一样，情不自禁地想起了母亲，也或多或少地回忆起她生前的点滴往事，总令人心潮起伏，思绪万千，历历往事就像电影一般浮现眼前，在回味、感慨的同时，也更加清晰地记录了母亲的许多往事，尤其是她所展现出来的“烹调”技法，确实不同一般，令人难忘更思念。
在上世纪七十年代期间，作为长辈，母亲十分辛劳，尤其是在关心家庭成员的饮食方面，她付出了许多，也经历和感受了许多。在她的精心安排下，家庭成员的饮食结构有所调整，呈现丰富多彩，别有特点，别具风味，不仅与她的能力和家人的品味契合，而且与当时的环境、习俗契合，且颇有乡村风情和自然味道，尤其是她的一些拿手绝活，耐人寻味，令人耳目一新，每每回忆起这方面的事情，不仅有所感慨，也有许多话要说，今天用文字简要描述她十分喜欢的摊饼子及其过程和经历，希望这些真实记录，在唤起晚辈思念的同时，更多的表达对天国里母亲的尊重和思念，与此同时，也将此内容披露，以飨读者。
过去在那个非常时期，由于计划经济时代的印迹很深，广大居民的生活水平和条件普遍一般，一日三餐解决温饱已比较满足了，即使如此，饮食方面也有些许亮点乃至惊喜，尤其在家庭饮食方面，有些内容值得记载和回味，那就是摊饼子。提及摊饼子，我想如今五十岁以上的人士，都或多或少地了解或基本熟悉。摊饼子是哪时苏中一带农村流行，许多家庭喜爱的休闲食品，不仅原料丰富，制作简便，而且风味特殊，软嫩可口，还有易学易做，适合大众的特点。摊饼子虽不是太难，有心人一学就会，但要做好并非易事，脯此项活计有技术要点和技艺要求，母亲对此了如支掌，谙熟于心，因为她经常制作，已经熟悉了制作过程。每次摊饼子时，只见母亲先将适量面粉用温水在大碗中调和均匀，然后待大锅烧热后，即可将碗中和好的面粉下锅，此时要注意动作迅速，一气呵成，不能停顿，然后她就用铲子将面粉沿锅的四周迅速平摊开来，越均匀越好，待到全部摊完面粉，再等几分钟，估计此时饼子有七成熟了，放入少量食用油，再根据各人喜好，喜欢甜的就放糖，喜欢咸的就放盐，待糖或盐全部溶化后，便用铲子起锅装盘。有时因为人数较多，母亲会考虑周全，她会根据人数再行操作，如此反复多次，就可以摊出多张大小相似，厚薄均匀的面饼。我为什么这样了解，原因是曾经多次观察母亲摊饼子时操作法，时不时还帮她烧火。所以有机会近距离观察，当然也就了解其过程，感受也比较特别了。
如今，斯人已去，但昔日的摊饼子记忆犹新，每每回想起来，就有难以忘怀的印象和非同寻常的感受，不论怎样，传统的也是经典的，摊饼子同样具有意义，也曾产生了广泛影响，许多人还有摊饼子情结，这是实际存在，也是完全可以理解的。
创作日期：2020年5月13日