前些日子一位亲戚捎了些煎饼给我，这煎饼薄如纸，薄的放在眼前，通过上面的小细孔能看到外面的东西；脆如锅巴，又像油炸食品外焦里嫩地外焦，脆的吃起来咯吱咯吱的，一不小心不规则的小块的棱角会刺得你上牙翘痛好一阵子。要想卷着肉菜或是大葱吃，就要用小喷壶将煎饼打湿，要不你会卷一次裂开一次，并且饼渣一地。
我记得大概是十几岁时吃过，那是一位本村的大娘回临沂老家回来，捎的自己母亲亲手做的煎饼，隔离这么多年也想不起那是吃的是什么滋味了，只是第一次吃到还有些新鲜感，也记不得是什么面做的，只是好奇人家怎么能把饼做到这样薄，而且还是当地的主食，一顿要吃多少才能饱呀，我心里纳闷了好一阵子。过去的煎饼主要是为了充饥，形状也都是圆形的，原料也大多是高粱面。而现在，煎饼已成为临沂的特色食品，过去一般都是高粱面做的，现在什么高粱面、玉米面、白面、小豆面或是混杂在一起的面都可以做，再撒上芝麻等坚果，有甜的、咸的和无味的，包装精美的或是散装的、有圆形的、长方形的，机械加工一条龙的一般很长、再经人工切割成很多形状等等花色品种繁多，过去的乡野饮食也登上了大雅之堂，大型超市商场或是小商店，如果你想吃一般都会买到，成为了现代人们茶余饭后的小点心了，吃一口煎饼咯吱咯吱的越嚼越香，再押上一口清香茶水，茶香与各种面及坚果的香气混合，那真是香得不得了，真是人间美味的享受！
据考证，我国做煎饼的历史有5000多年，好家伙真是历史悠久。但也有的说具体产生时间不可考，反正是历史悠久啦。煎饼的好处是长久放置不变质，有水就能吃下去并能尽快的给人体补充能量。古代的科学技术不发达，没有现在的这么多高科技的好设备，所以打起仗来，煎饼就是很好的“压缩饼干”，携带方便不用起燥生火，不宜暴漏目标，所以受到了将士们的喜爱。说起打仗，据说煎饼还是诸葛亮发明的，因诸葛亮在临沂呆了一段时间，所以临沂也许是我国最早做煎饼的故乡了。
传说诸葛亮行军打仗，有一天诸葛亮被曹军围困，疲于逃命的将士突围时把锅等做饭的工具都丢了。好几顿没有吃饭了，在战争缓和间隙，火头军开始起燥做饭，可是没有锅乍做饭，诸葛亮看到后灵机一动，让战士将铜锣置在临时用石头搭建的炉灶上，把面合成糊状，然后再把面糊倒进锣里，用木棍四处一摊，一会儿一张薄薄的煎饼就做成了，将士们用刚落好的煎饼卷着咸菜大葱吃，个个都吃的很饱，经过好长时间都不觉得饥饿，从那以后这种煎饼做法就在军中兴盛开来。传说只能是传说，不过兼并的起源的确就在临沂、泰安一代，最早可以追溯到5000年以前，据说仰韶文化时期就已经出现了鏊，那可是新石器时代呀！所以即便诸葛亮做煎饼的传说是真的，他也不见得是发明者，别忘了诸葛亮是在临沂出生的，可能从小就知道煎饼的存在。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》都对煎饼有记载。而且在这时候煎饼已经很成熟了，“摊”已经明确出现。
民间故事中，煎饼起源于对女娲补天的纪念。为了感谢女娲补天壮举，人们仿照天的形状创造出鏊子和煎饼并用煎饼补天的习俗来纪念她。传说虽荒诞不经，但煎饼是此类民俗文化的承载着，却是事实。古代有“补天穿“旧俗。补天穿始于何时不得而知，但晋代已经有了记载。东晋王嘉《拾遗记》说：”江东俗号正月二十日为天穿日，以红缕系煎饼饵置屋上，谓之“补天穿”。经过考古发现，新石器时期，就有用石头做的鏊子，煎饼鼎盛时期在明代。所以，煎饼具体是什么时间出现的无从判定，但它作为一种传统美食一直流传至今并繁衍出了很多品种。如天津的煎饼果子，而临沂泰安等地钟爱煎饼也就没有果子了。
煎饼在我省临沂等地曾是被当作一日三餐的主食，有家家支鏊子，户户烙煎饼的说法。鏊子是烙煎饼的专用器具。现在的鏊子，平面呈圆形，中间略鼓四周较低，下有窄沿或是三个矮足，在鏊下生火加热，即可在上面烙制煎饼，把和好面糊倒入其中，用特制的类似刮板的东西刮匀，一张煎饼即可就好。
如今的煎饼已经成为了临沂的一种文化符号，也是临沂人最喜欢的面食之一，纪录片《舌尖上的中国1》第一集《脚步》中，山东煎饼本色登场，浓浓的乡土气息，吸引了无数观众竞折腰。吃着这个年纪太大、有历史厚重感的煎饼，有没有感觉味道不一样呢？