初冬时节话红暑
时下，随着北方冷空气的南下，本地气温已呈现下降的趋势，冬天在不经意间，已进入了市民的视线之中，这个时候，有一种农副产品，也是大众熟悉的传统产品——山芋（俗称红薯）已经到了大量采挖和上市的季节，群不见，一批批大小不一，轻重不等的红薯先后进入了消费品市场和寻常百姓家，同时被端上了餐桌，饱了口福，这种季节性的特征比较明显，因此而引起相当一部分人的兴趣，加之山芋对饮食结构的调整有所帮助，难怪有人对此情有独钟，这是因为有些人天生就有山芋情结，当然，这一产品也曾带给他们难以忘怀的深刻记忆。
山芋又称红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜。之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。山芋是家喻户晓的作物，它的名称却易被混淆。地瓜、山芋、甘薯和红薯等眼花缭乱。事实上，番薯才是正确的称呼，其它都只是番薯的别称而已。番薯因果实长在地下，不少人称之为地瓜，但它不是瓜，为什么这么说呢？一方面，从植物分类学来说，番薯是旋花科番薯族；而我们熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黄瓜都是葫芦目葫芦科，二者分属不同的植物科目；从口感形态上来说，瓜类有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可；番薯没有瓜仁，而且淀粉含量高，若生吃没经过高温,不易消化,容易产生腹胀,嗝气等不适。另一方面，中国各地方言多称“番薯”，没有“地瓜”一词，日本和韩国等多个国家也都统称番薯。那甘薯是番薯吗？甘薯只是番薯的别称，番薯身为植物分类学中的“番薯族番薯属”的“族长”，还是希望被以学名“番薯”称之的。而红薯、紫薯是红番薯和紫番薯的简称，红、紫只是果皮颜色不同以示区别而已。
虽然山芋不算高端，也很平常，甚至其貌不扬，也并非人们的日常主食，而是被人们作为副食或改善饮食结构有“粗粮”对待，但这些并没有改变山芋应有的价值和受欢迎的程度，时至今日，传统的山芋同样有一定的市场，也有许多人对此关注，当然愿意品尝之，这不仅是因为山芋是传统的季节性农副产品，也是需要大众口味的特殊产品之一，尤其是在那个物质生活单调的年代，民间许多人士对山芋情有独钟，常常自家种植或购买山芋当作平时改善口味的传统食品之一，一进成为时尚的副食之一。同时，传统的山芋营养价值也是颇高的，尤其是改善人们的饮食结构，增强肠道蠕动功能，增强营养是颇有帮助的，同时是富有营养和价值的。
提到红暑（山芋），自然就不会忘记传统的挖山芋的方法和烹饪方法，两者虽不具备内在联系，但有一定的关联度，而且挖掘戏暑也需具备一定的技术含量。过去一度时期，在我所见的挖山芋方法中，印象最深，感觉最直接的就是传统的挖山芋的方式，这是颇有讲究，需要耐心、细心和恒心的方法。开挖时首先要从一侧开始，沿着山芋垄逐段逐段先铲除垄上的枯藤或老藤，待基本清理完毕后，再从上面开始挖起，当看见土层里有山芋迹象时，就要入神或注意了，必须小心谨慎慢慢挖，此时若掌握技巧，则可能稍用力即挖出一个或多个山芋，有时若几锹下去仍不山芋的迹象，此时可考虑采取深挖或侧挖，如此，经过一会儿功夫，沾有泥土的山芋就会映入眼帘。若是遇到埋藏较深或位置特殊的山芋，若隐若现，此时就必须掌握技巧，先清理周围泥土，待山芋达到露出一定的高度和体积时，即可用力将其拔出来，这不失为一种好方法。在那个特殊的时代，已然成为时尚而营养的“美食”之一。当然，讲究食用方法，方能达到改善口味，增强营养的目的。
1,红薯一次不可吃得过多，可搭配一些白菜、萝卜同吃。
2，蒸煮红薯时，水中稍微放些碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮。蒸煮时间应在20分钟以上，或同米、面、豆类食物同煮，以减少氧化酶。这样就不会引起腹胀。
3，红薯不宜做主食单一食用，可以大米、馒头为主食，辅以红薯。这样既调剂了口味，又不至于对肠胃产生副作用。
4，若单一食用红薯时，可以吃些咸菜或咸菜汤。这样，可以减少胃酸，减 轻和消除肠胃的不适感。
5，红薯不宜和柿子同时吃，以免引起胃柿结石。因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，秘柿子中的鞣质、果胶反应会发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 [3]
不仅如此，山芋几乎全身都是宝，山芋生长成熟后不仅可以生吃，也可以熟吃，不仅能烧菜，而且也能做饭 粥，还可削成一片一片薄薄的，经过多日凉晒后，制成山芋干。今日上午，有同事带来了一袋山芋干，受到大家的关注和喜爱，不仅有所品尝，而且感觉良好。当看到一片乳白色的山芋干时，我的思绪又一次回到了曾经风轻云淡的日子，感慨良多。想当年，山芋干是一种常见的家常食品，许多农村人家在收获山芋后，除了留下一小部分直接食用外，其余部分全部制成山芋，当一大片整齐、均匀的山芋片放到外竹制箥箕或筛子里面，直接放到外面凉晒，其情景确实颇为壮观。除此之外，红暑还有其他烹调方法，您若有兴趣可以一试，如做饭或煮粥，甚至是制汤。正面以做饭为例，首先选择适中的红暑，洗净后放入饭锅，浸入水中，用中火浇煮，待饭基本成熟时，红暑也早就跟着一起成熟了。此时，饭香，芋香朴素交融，别有一番风味。
如今，随着物质文化生活水平的不断提高，山芋已逐渐淡出了人们的视线，尽管时代在变，人们的饮食习惯也在变，但粗细搭配，健康饮食是永远不变的。
定稿日期：2019年12月2日