别具特点的黄桥烧饼
岁月不居，时节如流，人生旅途漫漫，一些故事或往事、经历总会在某个特定时段以不同的形式呈现在人们面前，带来些许回顾或感怀的同时，还有联想、思索乃至情怀，尤其是随着物质生活水平的不断提高，越来越多的人对于传统观念的认识有了不同程度的改变，他们乐享现代，但不忘传统，在传统的情怀中感受记忆中的“味道”，了解过往的“业绩”，从而了却心头的思念，这些都可以理解的，也是人之常情，还是“特有思维”，必须尊重、理解，同时适当予以解释，这才是时代特点和因素之一，同时是个人的习惯。对此，不能不以为然，而且有所投入，融入其中，切身感受，方能感知往事一路平安的回味和感悟，而与众不同的黄桥烧饼就是如此。
作为具有悠久历史和地方特色的小吃品种，黄桥烧饼一起以价廉物美，老少咸宜，风味独特，咸甜适度，满足不同层次消费人群的需要，是很多市民和许多消费者喜爱的特色小吃品种，也是广受市场欢迎，吸引大众视线的食品，曾经获得地方特色产品和地理标志产品，一直畅销苏中一带的餐饮市场，是佐餐和早餐、下午茶市场不可多得的良好选择，品质稳定，咸甜皆有，任意选择，多吃不厌，甜度适中，曾经一度时期风靡市场，成为大众追求，乐于享受的好品种之一。想当年，在来到扬州之前，我并不了解黄桥烧饼，也很少品尝。后参加工作后，由于某些因素，我经常去附近的小吃店，或独特，或与他人一起品尝黄桥烧饼，那特别的风味，清香的味道，热乎乎的口感，酥脆爽口的感觉，令我难以忘怀，一起铭记，挥之不去。与其接触的过程中，或是品尝、感受的期间，都曾人留下良好的印象，对我而言，也有一段脍炙人口的佳话或故事，留下良好记忆的同时，还有许多回忆、回味或难忘的印象。相当年，我在学生时代，曾经在书本上或其他读物上，见到过有关黄桥烧饼的宣传报道或相关内容，大致意思就是当年新四军在苏中地区抗击日伪的斗争中，面对艰苦的条件和恶劣的环境，黄桥人民想他人之想，急他人之所急，有所作为，主动出力，用他们独特的技艺和一流的品质，制作了大量的黄桥烧饼及时送到前线，慰问一线部队的官兵，给他们物质帮助的同时，也给他们极大的精神慰藉。当时还流传着这样的一段话，意思就是：黄桥烧饼黄又黄啊，黄桥烧饼慰劳忙，哩！烧饼要用热火烤哎，新四军要靠老百姓帮，同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪……，短短数句就已经勾勒出军爱民，民拥军，军民团结如一人的生动画面，令人对军民鱼水情有了更直观、更形象的感受和认识，而小小的黄桥烧饼在里面起到了桥梁和纽带作用，成为民拥军的有力象征，也是黄桥烧饼的印象深深地映在新四军战士的心中，受到他们好评的同时，还成为其中重要的后勤保障物资，为他们取得胜利提供了物质援助，这样小烧饼也有大作用，小食品也有大情怀，如此，黄桥烧饼功不可没。
据悉，作为地方著名小吃品种，黄桥烧饼不仅产生了影响，提升并扩大了两个效益，而且地方也因烧饼而名噪一时乃至名扬四方，每每提及黄桥烧饼，许多人立即就会想到别具特色风味，同时也许情不自禁地想到了泰兴市黄桥镇。黄桥烧饼是江苏省泰州市地方传统小吃，流传于江淮一带，得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！
想当年，我到古城扬州参加工作初期，因多种因素，一段时期内，我经常于下午时分，多次信步来到老城区广陵路上的某饮食店（小吃部），先尝一尝嫩嫩香香的豆腐花，再吃上一、两块热乎乎的黄桥烧饼，不仅尝到了特殊味道，而且也解决了饱腹问题，一举两得，那酥酥的、脆脆的，含有芝麻香的味道，令人回味悠长。还有入口酥软，味道纯正，咸甜适中，多吃不厌的特点，如此这般，令我兴趣浓厚，吃着吃着，别具一格的味道，良好稳定的品质，难以忘怀的名称，别致而又鲜明的风格、特色跃然纸上，映入脑海，呈现面前，令我为此而感怀有加，感慨良多，感受加深，不禁为这样的地方名品叫好，也为其服务大众，适应市场而点赞，真不愧为一代地方名品和传统特色小吃，底蕴深厚，名不虚传。如今的黄桥烧饼早已走出黄桥，走向市外乃至省外，在许多地方都有这样的店，若用雨后春笋形容并不为过，我想这就是品牌的力量，也是形象的展示，品牌的延伸和规模的扩大，因此，我们有理由相信，随着时间的推移，不同一般的黄桥烧饼一定会更加发扬光大，走出一条富有特点，连锁经营，集约化、连锁化的发展之路，未来可期。
定稿日期：2023年01月13日