读《扬城餐馆“春”意浓》引发的联想
日前，地方某颇有影响的媒体副刊发表了一篇文章，标题就是《扬城餐馆“春”意浓》，文章作者结合自己的所见所闻，客观而又详细地介绍了诸多春字号餐馆尤其是“富春”的相关情况。看罢此文，许多读者兴趣犹浓，纷纷在自由主义朋友圈转发，当然我和他人的认识和感受也随之发生了变化，就这样的话题引发出了一些联想，感慨为此增多，何以如此，除了此文引发的感触，还有个人感想、感思，下面就此作一浅述，与大家共同探讨，以求助力春字号餐企不断前进。
细心的读者不难发现，任何行业或是地方，都有不同的民俗或风情，作为一座古城，扬州也不例外，尤其是许多达到一定历史的传统的老字号企业，他们在不断发展进步的同时，也十分注重名称的取舍，但不知何故，在餐馆相对集中的某些街道或地方，春字号的餐馆确实比较多乃至比比皆是，引人注目，耐人寻味。何以如此，并不是一、两句话或一、两段文字说得清楚的，需要静下以来，加以阅读理解。此现象的产生，既有历史、地方或文化、习俗的原因，也有从业人员的心理、认识和对某些词语认同度高、思维和感悟有所不同带来的结果。“春”字号餐馆由来已久，并非一日就成气候，也不是随意而为之，而且特定时期的产物，也是行业发展的见证，同时考虑了传统、历史和文化、习俗等诸多方面因素而产生的，具有比较丰富的内涵，也有广泛的影响，还有知名度，这并不是以人的意志为转移的，而是地方餐饮历史、特征和文化的具体体现，从餐饮取名方面也能了解这个地方的传统习俗和餐饮特点。
过去，我们经常会听到这样一首诗，许多人耳熟能详，这首诗就是脍炙人口的“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷 此物最相思。什么意思呢？意思是：红豆生长在阳光明媚的南方，每逢春天不知长多少新枝。希望思念的人儿多多采摘，因为它最能寄托相思之情。这首诗的作者是唐代的王维《相思》。其实这首诗中最关键的是第二句“春来发几枝”，何以不是夏，也不是秋，而是春，一个“春”字几乎将红豆的生长季节和人们对其的美好设想进行细致的描述。春天里，红豆正是茁壮成长的好时节，也正是这个季节，引发出诗人浓烈的创意意愿和丰富的情感色彩以及他对春天的执着追求和向往，都在字里行间或多或少地呈现出来。现在结合扬州餐馆“春”意浓说几句。“春”不仅比较特别，而且还有美好的意思，“春色满园”、“一花独放不是春，万缕千丝春满园”、“明媚的春天”、“春风拂面”等，可以预见，春天不仅是宜人、舒适的季节，也是许多文学人士所擅长、最喜欢描述的，因此，从某种程度上，“春”是最有感觉的，“富春”，可以解读为富贵长春；“留春”可以解读为留住春天；“锦春”可以解读为锦绣春天。总之，“春”是别有韵味的。百余年来，老字号沉浮起伏，总体向好。颇有文化品位，也有历史价值，这些老字号不仅特色鲜明，不断进步，且持续发展，欣欣向荣，呈现出“枝繁叶茂”的喜人态势，随着时间的推移，不断壮大，规模化发展，如某老字号不仅在主城区早已呈现出“东南西北中，×春皆不空”的局格。不仅如此，在周边城市乃至在其他外省城市，其发展同样喜人，一个个大小不等，规模不一，颇有特色，风味别致，富有传统风味的餐饮店先后亮相消费者面前，带来给他们意外和惊喜的同时，也使他们足不出城，就近享受到别具一格的特色菜点，这是何等的方便。令人振奋的同时，也使老字号唤发出勃勃生机和活力。其他如共和春、冶春、锦春、熙春等新老结合的春字号，也在市场经济的大潮中找到了定位，积极融入其中，凭借品牌、实力和特色，占据一席之地，受到消费者的关注乃至瞩目。不仅如此，即使一江之隔的江南某城市，餐饮中也有带“春”字的，如许多人比较熟悉的知名老店宴春酒楼，就是其代表之一，此店不仅市口好，而且历史悠久，尤其是其品牌肴肉独树一帜，风味独特，质量稳定，颇受消费者喜爱和青睐。
在我的印象中，以前某个时期，地方媒体曾有记者暗访“三春”，从而引发了一场大讨论，受到广大读者的广泛关注，由此引发了一场餐饮革命，这样的讨论具有现实意义和借鉴意义，“三春”某种程度上是地方餐饮的代名词，也是老字号的“标志”，切实加强并有意引导、促进对代表店的宣传、提升和督促，有利于发挥传统资源的影响力和号召力以及示范性。具有特殊的作用，也是现实的价值。“春”字号餐饮是历史的产物，也是文化的积淀，更是广大消费者信赖的品牌，为其营造良好的就餐环境，不断提升层次，扩大其影响，以良好的作用和影响带动和促进地方其他餐饮企业走上良好循环的发展之路，无疑是可行的，也是需要有关部门为此而认真探索的。
创作日期：2021年09月28日