2022/4/22 14:33:05 阅读：329 发布者：chichi77
【译者注：传统的德国料理可谓无肉不欢，但是为了应对气候变化、实现碳中和，德国正在倡导纯素饮食。】
在本篇博客中，Kustrim Cerimi介绍了以真菌为基础的肉类替代品的益处，以及该领域的专利情况。
人们放弃肉食的原因有很多。或许是因为他们不喜欢这种味道，或许是因为他们关心这些动物是如何被对待的。又或者，他们可能想减少碳足迹，因为肉类生产会导致全球变暖：
* 肉类生产基本上是与作物生产相结合的。根据一项研究，农作物覆盖了世界上约12-14%的无冰表面。这需要大量的水灌溉和无机氮源施肥。
* 肉类生产加剧了全球变暖。据估计，牲畜是全球农业温室气体排放的主要贡献者，甲烷的升温潜力比二氧化碳高28倍。
总之，不管出于什么原因，近些年公众对肉类替代品的兴趣激增。然而，这些产品中有许多是以植物为基础的，这意味着它们仍然会遇到上述作物生产的问题。
最近，一些公司和初创企业已经开始着手解决这一问题，它们采用的是基于蘑菇或真菌而非植物的肉类替代品。
真菌肉，最新潮流？并非如此！
2019，我和柏林工业大学的前同事们一起，做了一些有关真菌相关专利的研究，主要是在材料领域。这段经历告诉我，每当我对新方法、新程序或新产品感兴趣时，总要先关注该领域的专利情况。因为我观察到：如果某个东西在研究论文中被科学地描述，或者通过不同的渠道被推广过，那么已经有人提出了同样的想法，并且申请了专利来确保他们的使用权。
因此，我又做了另一次搜索来回答这个问题：蘑菇肉是一种新现象还是已经存在很多年了？
我在Espacenet专利局进行了关键词搜索，并使用了以下关键词：
(ctxt = “mycelium” AND ctxt = “meat” AND (nftxt = “substitute” OR nftxt = “analog” OR nftxt = “analogue”)) NOT nftxt = “soybean”
“ctxt”是指在标题、摘要或权利要求书中包含关键字的所有专利。“nftxt”则会在所有文本字段中搜索包含关键字的专利。例如，我想获得所有包含关键词“mycelium”（菌丝）和“meat”（肉）的专利，特别是当标题或摘要中提到了这些关键词的时候。但是我不想搜索任何以“soybean”（大豆）为关键词的专利，因为用大豆制成的肉类替代品是以植物为基础的。最终，我搜索了从2006到2021年（过去15年）的专利，以使整体结果更集中。
通过这种粗略的方法，我找到了28项专利。在手动浏览了这个列表之后，我总共获得了12项专利。下表汇总了清查后的结果。如果您有兴趣查看详细信息，可以点击 Espacenet查看关键字搜索。随便尝试一下吧。
表1. 根据上述关键词搜索获得的专利列表:
现在让我们回到关于真菌肉替代品的第一个介绍性问题：蘑菇肉是一种新现象还是已经存在多年了？
图1：根据关键词搜索，过去15年中发布和累计的专利情况（Espacenet）
我发现的最古老的专利来自2007年（表1第2行），这是一项韩国专利，标题为“基于蘑菇菌丝体的肉类替代品生产方法，由此生产的肉类替代品为低热量合成肉，由肉味香精和肉味香精增强剂组成的肉类模拟物。”因此，以真菌为基础生产肉类替代品的想法已经有15年的历史了。
然而，大多数专利是在2020年和2021年被创建的（图1）。这让我得出结论，虽然这个想法并不新鲜，但最近人们对这个领域的兴趣有所增加。此外，可能是我粗糙的搜索参数太不精确，该领域实际上可能有更多的专利。这是进行专利搜索时经常会犯的错误。未来几年，随着气候变化以及动物和人类滥用土地等问题的持续，可能会出现更多的专利申请。所以，蘑菇可以发挥重要作用！
下次，我们将更深入地了解发现的专利，以及蘑菇肉生产的幕后情况。
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