研究发现：这类食物富含“促衰老因子”，经常吃，疾病多发还减寿！

以下文章来源于国际科学 ，作者Succy

美拉德反应（Maillard reaction，MR）是一种发生在我们日常饮食中的化学反应，却可能对我们的健康造成潜在危害。

这种反应产生的美拉德反应产物（MRP）和高级糖基化终产物（AGE）可能引发我们对美食的欲望，同时也对健康产生负面影响。

最近的研究发现，AGE的积累会介导特定信号通路，增强进食欲望并导致神经退行性变。特别是，在模式生物线虫的研究中发现，AGE会导致寿命缩短，同时增加摄食的欲望。

这一发现引起了科学家们的极大关注，并引发了对美拉德反应产物的进一步研究。

一项最新的研究题为"Methylglyoxal-derived hydroimidazolone，MG-H1，increases food intake byaltering tyramine signaling via the GATA transcription factor ELT-3 inCaenorhabditis elegans"的论文揭示了美拉德反应产物对摄食行为的影响。

研究发现，由美拉德反应产生的MG-H1可以通过改变酪胺信号通路，进而影响摄食行为，这为我们更深入地了解美拉德反应产物对健康的影响提供了新的线索。

虽然美拉德反应产物对我们的食欲有着明显的影响，但我们并不应该盲目地远离所有经历美拉德反应的食物。

相反，我们可以通过一些方法来减少摄入高级糖基化终产物，保持健康的饮食习惯。

例如，选择新鲜食材，减少加工食品的摄入，适量摄入含有抗氧化剂的食物等都是有效的方法。

美食和健康之间并非完全对立，而是需要我们在日常生活中进行平衡和选择。通过了解美拉德反应产物对健康的影响，我们可以更加科学地调整饮食结构，追求美食的同时也保持身体的健康。

希望这项研究能够引起更多人对于饮食健康的关注，促进人们更加科学地对待自己的饮食习惯。

参考文献：

Methylglyoxal-derived hydroimidazolone, MG-H1, increases food intake byaltering tyramine signaling via the GATA transcription factor ELT-3 inCaenorhabditis elegans - PubMed (nih.gov)

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37728328/

本文来源：国际科学公众号

转自：“科研小助手”微信公众号

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