去年，一部《舌尖上的中国》第二季上映，再次冲击着人们的视野，吸引着无数人的眼球，分别由脚步、心传、时节、相逢、秘境、三餐、花絮组成，记录着中国人的美食和美食文化，承载着人们对于生活的希望和认知！当然，对于整个节目的录制和选材，无可非议，但也让一些独具地方特色的美食擦肩而过，作为在黄土地上一个土生土长的人，在我看来，生活在黄土地上人们的饮食，其实也有其不为人知的一面，有其独特的黄土地的味道！
黄土地，顾名思义也就是黄河流经的广袤的黄土高原区，要说黄土地的味道，当然离不开所处的地理环境和黄土大地上人们内心对于生活的认知和向往，更是承载着一方水土下的精神！黄土高原主要跨越甘陕晋，在陕境内独特的地形地貌表现出关中谷地，向北依次为渭北高原，再向北便是真正的流水作用下的千沟万壑景象！不同的地貌和环境也就产生了不同的生产生活方式，及其纷繁复杂的美食和美食文化！当然，也许有人会问，这是为什么呢？其实一切还得从古老的人类祖先说起，因为自人产生后，就在为生存和生活而不断探索着，根据现有的自然条件不断探索适合当地的美食以实现种族延续！
首先，黄土地的味道夹杂着西北人的憨厚实在！曾经不止一位南方的朋友多次闲聊谈到说，你们陕西人生活苦的很，每次午餐都是面条，而且肉类也不是经常吃，也不单另炒几个小菜，于是我们之间就有了一些语言上的关于是陕西人生活苦还是那就是西北人的生活方式之争！的确，表象上看来，黄土地的人民勤劳，憨实，拼搏不息，生活里时常为了劳作也常图省事，一大碗面条就可以算得上一顿美餐，无论是渭南还是咸阳，或者是宝鸡的农村里，正午时的饭菜恐怕大多如此！于是就有了那样一句“咥一碗面喜气洋洋”之说。相比南方的味道，是显得单调了点，但这也在彰显着不同地域下的农耕文明，是水稻与小麦的地域分界！走进陕北，同样流行自己推崇已久的面食，当然在我的印象里，独特的怕是舌尖2里的手工挂面，和面，反复揉搓，打压，成形，拉捧，挂晒，直到风干！当你的视线被那热腾腾画面所触动时，这也便是黄土地的味道！
其次，黄土地上同样着承载着不拘一格！说起北方小麦种植区下的面食文化，我们大多的南方人恐怕都认为，说来说起都一样，不就是面条，但其实并未完全读懂北方和黄土地下面食其中的奥秘！说起面食，其实种类繁多，花样齐全！有百十种之多，主要的有手擀、拉面、扯面、拉条、蘸水、刀削、挂面、库带等诸多！不同的种类，不同的吃法，炒着、蘸汁、凉拌、浇汤等等！其中闻名已久的怕属于陕西宝鸡市岐山臊子面，其实已经作为一种地域特色下的招牌，就跟户县秦镇米皮、宜川饸饹、陕北的黄馍馍一样，因此这些不同面食下的人们就早已爱上了这样一种以面食为主的生活，离不得，于是无论走进咸阳宝鸡或者是渭南，还是人来人往，车水马龙的大西安，到处分布着众多的大大小小面馆，成为陕西人生活不可或缺的一部分！
当然，在黄土地这片沃土上生活千年已久的人们，并不甘于这样一种单调的面食生活，他们也在时常地探索着，总会想法设法地如何让生活不再单调，不断地变着花样寻找面食主导生活下的秘境！就这样，以关中谷地的乾县和武功为代表，便有了形似锅盖一般的锅盔，厚度大概十到十二三公分厚度，口感表皮艰硬，内部柔爽，口感非同一般！有了锅盔，人们便想着，等其放干时如何下肚，人们便想到了浸泡，在哪泡口感更好而不失营养，人们想了很久，羊肉泡馍就出现了！如今的羊肉泡馍变成了西安古城内一道亮丽的美食符号，每当外来游客或是南方人士走进西安，都会时不时去尝尝，给下赞，当然人们只知道它的存在和口感，但却不知其真正的由来！相传，唐武则天时，因修乾陵人数众多，时常因为饭菜供应不上而耽误工期，为了解决这个问题，人们便想到了风干便于长期保藏的食物，面团发酵，加上调料做成面胚，温火烤干，这也就成就今日之锅盔的美食地位！
相比细腻的南方人对饮食的态度，北方人更显得憨厚实在，对饮食从来都不挑剔，不论是以前艰苦的岁月，还是物质丰厚的如今，都在将面食和面食文化世代相传，而与生活的苦与富无关，只是大西北世世代代人对于生活的认知，是黄土地人的精神所在！