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浅议菜肴名称的文化特点……
光阴荏苒，岁月如痕，在漫漫人生路上，总有些往事或经历、过程乃至故事记忆犹新，一直铭记，挥之不去，这些不同寻常乃至耐人寻味的东西，在特定的时刻或场合，就似电影般时不时浮现脑海中，带来感怀、回味的同时，还有感怀、感悟或遐想、尤其是那些颇有特点，与众不同乃至内涵丰富的菜名，引起了包括业内人士在内的许多人的浓厚兴趣，在此基础上，欣赏者有之，感悟者有之，分析、研究者有之，总之，菜名文化已经上升到新的高度，不同寻常，特点鲜明，形式多样，异彩纷呈，不论是过去流行的，还是现在出现的，不论是市民熟悉的，还是朦胧或是陌生的，都有这样或那样的故事或传说，也有文化元素和表现手法，细心的读者对此一定已经有所了解，只是需要融入其中，加深印象，善于用独特的视角，宽广的视野去看待、分析和认识，营造深厚的的文化氛围，才能使菜名文化不断走向深入，达达到新的境界和层次，并将其有所弘扬、发扬光大，在原有基础上深入挖掘、整理，巧妙借助于文化这个平台，打好菜名牌，具有深刻的现实意义和长远意义，也是有识之士的责任、义务和担当。
维扬菜历史悠久，特色鲜明，想当年“开国第一宴”即是以维扬菜为主打，足可见其不简单，而维扬饮食及其文化，一直为大众所欣赏和喜爱，不仅是表现形式和特色、内涵，而且还有独特的风格和鲜生动的表现方式，而那些别具特点的菜名，不仅是饮食文化的组成部分，也是其中较为特别的，具有相当的品位和欣赏价值，这点已经得到验证并为广大顾客所接受，是不争的事实，并且已受到业内人士的青睐。随着时代的进步和饮食文化的进步、发展，加之饮食文化层次的提升和内涵的丰富，结合古为今用，洋为中用的特点，不断推动淮扬菜名文化的进步和提高，为其装上推进器、加速器，是适应时代，彰显品位，体现责任、担当的表现，我们这一代人义不容辞。在淮扬菜推陈出新的漫漫征途中，菜名文化伴随左右，是不可替代的、特殊的文化，对于提升菜品的内涵和品位，吸引更多人的注意，从而走向市场营造了良好的外部环境，且不因时间的推移和环境的变化而改变，是应该认真加以总结和推广的的。
曾几何时，在许多地方强调大力发展餐饮业，推进餐饮文化建设的过程中，那些具有文化特点，也引人注目的菜名文化曾红火一时，产生了意想不到的良好效果，这对当时的行业进步、引导消费产生了积极的作用，也是在那个时候，许多富有特点的菜名包括点心名应运而生，深入人心，由此带来的美感乃至美妙的遐想，使他们的消费欲望不断增强，当然随之留下了深刻印象。如消费者喜欢并熟悉的翡翠烧卖和千层油糕，还有水晶肴蹄等，都是具有文化特点的，前者只不过是道普通的点心，将常见的青菜叶通过人工加工的方法砧碎后，加适量调料，调制成馅心，外加一层较薄的面皮，上笼蒸熟后形似翡翠，色泽宜人，造型逼真，如此，就有人结合其意，取名为翡翠烧卖，如此既有特点，生动形象，且又符合文化特点的名称，确实不同一般，给消费者丰富的想象力。而千层油糕，并非真的有千层，而是种抽象的或是概念化的东西，具有一定夸张成份且颇有意境的传统点心，一层又一层，一般难以数清，寓意千层，从而取名千层油糕，不过看起来确有几分形似，同时也符合其造型的特点。
此外，有一个汤菜叫““一行白鹭上青天”，其实就是几棵洗净后的青菜和适量的鱼圆或虾圆加入清水，浇成制汤，成熟后青菜浮在汤面上，就像是白鹭在天上飞翔，给人带来了丰富的想象力，也有些许诗情画意。鉴于此，有人就借鉴其意和造型，取名为”“一行白鹭上青天”，这不能不说脑洞大型，别有“创意”。还有就是颇具特点，品质上乘，有档次，且为大众所欣赏和喜爱的传统名菜——将军过桥，其名称同样耐人寻味，内涵丰富。将军过桥，顾名思义，就是像一位将军走过小桥，给人以联想的同时，还有遐想乃至思索，将军过什么桥，为什么过桥，而用于菜名则耐人寻味，别具匠心。将军过桥其实就是黑鱼两吃，既作烧菜，也是汤菜，既有品位，也有特点，是用黑鱼片、鸡蛋清、小嫩笋片、黑木耳、鸡汤及多种调味料烹制而成。此菜鱼片细嫩，鱼肠香软，汤羹浓鲜，美味可口，营养丰富，既能佐酒又可佐餐。其来历与三国时的张飞有关。不仅如此，此菜名的来历还有一段故事，那是汉献帝建安十三年，曹操率兵夺取了襄阳，又出动大军直取江陵，想一举消灭刘备。刘备被曹兵追至当阳，命张飞断后。张飞令军士在当阳桥后的树林里砍下一些树枝拴在马尾上，在树林里往来奔跑，卷起漫天尘土。张飞独自一人在桥上横矛立马，怒视以待。待曹兵追近，张飞一声大喝，犹如晴天霹雳，吓得曹兵目瞪口呆。曹操见树林中尘土飞扬，恐有伏兵，急令军士撤退。曹兵撤走后，当地百姓闻知张飞在此，便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食，连声称好。问其菜名，一老者想了想说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥上一声吼，吓退曹兵百万，就叫它‘将军过桥’吧！”从此，“将军过桥”就传开了，一直流传至今，不仅是特色鲜明的传统名菜，而且还有浓郁的文化内涵和气息，每每看到此菜，就会想到这样一段不同一般的故事，在为之感慨的同时，还有所感悟、感慨或回忆，。去年春暖花开的一天晚上，我在某酒店参加生日晚宴时见到几道菜。这样的菜名在无意间已超出一般人的想象，颇有特点，如夏威夷风情船，OK双足煲，黄油局波斯龙、黄金小米烩鲍鱼、干锅鲜淮山等，看到这些别样且特殊的菜名，许多顾客可能一知半解甚至是一头雾水，不知何故，即使亲自去品尝一番，也未必能全部了解或感受，此时只能意会，不可言传，这就是菜名文化的魅力所在，想必随着时间的推移，这类文化还会进一步发扬光大，传承创新，走向市场，因为这是时代的趋势和饮食行业的转变所必须经历的，也是当代年轻人看好的，所以就会有市场，这是不容置疑的。
总之，菜名文化不容忽视，内涵丰富，特点鲜明，颇有价值，值得研究并发扬光大，同时菜名文化是饮食文化的不可或缺乃至有机机组成部分，只有切实加以重视，不断发扬光大，传承创新，融会贯通，借鉴菜名特点做好、做足文章，在文化上下功夫，在创意展开思维，如此，就会收到预期结果，使菜名文化在现有基础上迈上一个新的台阶。
定稿日期：2023年03月30日