“食”刻守护 安全在线——启秀中学食品安全工作纪实

“食”刻 守 护

安 全 在 线

启秀中学食品安全工作纪实

“民以食为天，食以安为先。”

为确保学生的餐饮品质，保障全体师生的身体健康和生命安全，提供规范、优质的服务，学校始终高度重视校园食品安全，坚持自主经营食堂，科学制定每周食谱，均衡配备生长期所需营养；严控食材源头，向社会信誉良好的食材供应商采买新鲜食材；监管加工过程，组建食堂管理小组，护航舌尖安全。

强 思 想

提高食品安全意识

学期伊始，学校保持对校园食品安全的高度重视，定期召开食堂管理小组会议，对食堂员工开展操作规范培训，强调食品安全的重要性，以统一食堂思想线，规范工作要求，谨遵工作纪律。

严 监 管

把控食材质量关卡

学校向食材供应商采购新鲜食材，主副食材及调味用品均采用海天、李锦记等知名品牌，并索证索票，对食材检测合格单进行存档，确保所用食材质优量足。进库的主副食材、调味料，均按规定离墙离地存储。

学校采用三方验收管理制度，引入第三方专职检测机构对食堂所购原料进行验收，对每日午餐、晚餐进行48小时留样。同时，学校定期邀请教师代表和家长代表到食堂参与验菜，了解学生伙食情况，并对学生伙食、食堂管理提出建议。目前受疫情影响，学校暂停采取家长代表到校监管的方式。待疫情缓和后，将继续邀请家长代表进入食堂，共同参与校园食品安全建设。

优 队 伍

强化食品安全建设

学校高度重视食品安全，通过动员厨师参加市食安办举办的市食品安全宣传周等方式，强化厨师食品安全意识，推动厨师不断精进厨艺水平，优化食堂厨师队伍建设。

勤 洗 消

消除食品安全隐患

学校加强清洗消毒工作管理，要求食堂厨师、员工使用洗碗机规范化进行餐具清洗，配备多台热风消毒柜进行消毒，用餐后进行餐厅场地消毒，确保食品安全

均 营 养

保障学生食品健康

学校对饮食的搭配很有分寸，权衡营养与美味。中学生处于身体发育的关键时期，身体需要摄入充足的营养，蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入都需达到合理的量。

据此，学校制订学生营养菜谱的原则如下：

l 按蛋白质、脂肪、碳水化合物三大主要营养素的摄入比例制定菜谱。

l 确保水产、禽、蛋、瘦肉、豆类及豆制品等优质蛋白质的摄入。

l 注意配备矿物质钙、铁、锌、硒、碘等。

l 强化维生素C、E和维生素B族的摄入。

l 低盐、低油、低糖饮食。

转自：“南通市启秀中学”微信公众号

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